冬天的景緻——大白菜篇：肉釀白菜卷葷素配色味俱佳

價格實惠還方便儲存，就因為這些特點，大白菜可以說是冬季廚房裡最平凡的食材了。你別看大白菜其貌不揚的，可不能隨便小瞧它哦，稍微動一動腦筋，大白菜也能華麗轉身，成為一道回味無窮的美食。

家住迎江區吳越街的市民袁芳要給大家推薦一道美食——肉釀白菜卷，這道菜一口咬下去外皮是略帶甜味的白菜，內里是多汁的肉餡。用這種方法料理白菜，不僅食材營養儘可能保持不流失，而且色味俱佳，香鮮味美，令人垂涎三尺。

「這道菜還是我前些年在飯店裡特意向廚師學來的，因為當時在那家飯店用餐的女兒非常愛吃這道菜，所以我就向那家飯店的廚師『取了經』，請教一番之後才發現其實做法挺簡單的，回家就找機會嘗試做了一次，第一次就成功了。」2月4日，袁女士對記者說，自那以後這道肉釀白菜卷就成了她們家餐桌上的常見菜，這道香噴噴的美食葷素搭配，食材簡單，做法簡單，不但受到女兒的青睞，有時家裡來了客人嘗過這道菜後，也對其讚不絕口。

隨後，袁女士便向記者詳細介紹起這道菜的做法來：首先把大白菜洗凈，取其較軟的菜葉部分，放在一旁備用。「這道菜的關鍵在於調製肉餡，和調餃子餡兒的方法大同小異，我習慣選用豬肉、木耳、香菇等，切成末後加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時，以讓肉餡更入味。再在鍋中放入清水，加入一點食用油和鹽，把水燒開，放入大白菜葉子，小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用。接著就可以卷肉餡兒了，在砧板上鋪上一張白菜葉子，放上肉餡，從下往上捲起來，把兩邊的菜葉子再往裡面收整。將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，這道肉釀白菜卷就做好了。」

袁女士還補充道，這樣的做法比較適合口味清淡的老年人和孩童，如果是給口味較重的人群吃，可以在肉卷上淋上一層辣醬或者蒜醬，這樣吃起來口感會更加的豐富，外皮用的大白菜同樣也能用生菜等大葉菜替換，肉餡也可以按個人喜好調製。

白菜炒木耳 東北名菜可別小瞧

冬季是大白菜頻頻走上餐桌而且最受人青睞的季節，寒冷的冬天少不了吃大白菜，可是如何將平淡無奇的白菜烹飪得既好吃又好看，是眾多巧婦需要思索的難題。

白菜炒木耳是家住迎江區菱湖南路的嚴女士給大家推薦的一道家常菜，這道菜式中的大白菜含有豐富的膳食纖維，木耳有通便降脂的功效，而且木耳當中的植物蛋白質含量也非常豐富。這道菜味道清新，色澤淡雅，而且對於健康非常有益。一提起白菜炒木耳這道菜，不少人都表示吃過，但是別以為它就是一道普普通通的菜式哦，它可是東北的一道名菜，東北人一般稱它為「黑白菜」，而且越是簡單的菜要炒好越是不容易，而若想烹飪得美味又與眾不同，讓人記憶深刻則更難了，現在就讓嚴女士教大家東北名菜白菜炒木耳的做法吧。

「雖然原材料比較簡單，但白菜炒木耳確實是一道色香味俱全的名菜。此道菜嫩脆適口，據說還有益氣止血的效果呢。要想做好這道菜，一些必備的食材可不能少。」1月31日，嚴女士告訴記者，烹飪白菜炒木耳需要準備好的食材和調味料有大白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、老抽、白糖、醋、鹽、雞精。

「首先要把所有食材和調味料都準備好，大白菜洗凈，木耳用涼水泡發待用，將蔥、姜洗乾淨後切成絲。把洗乾淨的大白菜撕成一片一片的，放在一旁瀝干水分。鍋里倒入適量的食用油，小火加熱後倒入花椒和八角翻炒出香味，再放入蔥、姜繼續翻炒出香味，然後倒入手撕的大白菜，大火翻炒均勻。等到大白菜炒軟了之後，再加入一點老抽上色並翻炒均勻，隨後放入適量的白糖，倒入白醋繼續翻炒。最後放入泡發的黑木耳翻炒一會兒，再放入少許鹽和雞精調味，待翻炒勻就可以出鍋盛盤享用了。」

採訪快要結束的時候，嚴女士還特意提示記者，「用手撕大白菜是這道菜的重點，這樣做比刀切的更美味，大家可以按照這個方法在家重新試做白菜炒木耳，相信一定不會令你失望的。」

美味不過上湯白菜

俗話說，「百菜還是白菜美」。大白菜雖然其貌不揚，但顏色素雅，不膩口。將大白菜同其他食材一同下鍋烹制熬湯，非常容易吸收湯的鮮味，這就得以讓它從一大堆菜蔬中脫穎而出，成為做湯的好搭檔。

上湯白菜是家住開發區的朱女士最喜歡的一種白菜做法，2月13日，記者採訪時她告訴記者，白菜雖本身寡味，卻能夠融眾多鮮美滋味於一身，上湯白菜的做法便將白菜的天性發揮到極致，就是因為白菜普普通通，完全要依靠上湯與之搭配，這樣不僅能突出白菜的清淡口味，還能體現上湯豐富的層層口感，所以烹飪出來的湯汁濃郁清新，佐料味也絲絲入扣。

「既然取名叫上湯白菜，那湯做得好自然是最關鍵的了。」朱女士解釋道，不過這道菜里的湯的做法可因人而異，她自己就愛用白菜搭配各式各樣的高湯汁，其中最愛海鮮口的。

「我通常會在超市裡買些海鮮乾貨，如乾貝、蛤蜊肉等，再配上魚丸熬製成高湯，配菜則選用臘腸、蒜末、蔥圈、香菜，均切成沫備用，大白菜清洗乾淨後切成小長條，接著就可以開始烹飪這道菜了。」朱女士說，首先熱鍋涼油，倒入蒜末翻炒，等聞到蒜香味之後，緊接著倒入臘腸稍微翻炒，接著加入1勺鹽、1勺雞精，倒入提前準備好的海鮮高湯，再放入大白菜，蓋上鍋蓋，大火燜煮5至6分鐘，最後加入一點香蔥圈，翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上一點點的香菜就可以食用了。這道味道鮮美、營養豐富的上湯白菜就算大功告成了。」

朱女士說，她的母親是廣東人，眾所周知廣東人尤其愛喝湯，受母親的影響，他們一家人都對湯情有獨鍾，喝一碗靚湯，既養身養胃又養心。其中上湯白菜則是由喝湯衍變出來的一道菜肴，越喝越有滋味兒，吃貨們可以嘗試一番哦。

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