鮮蝦美味吃法有講究，這樣做著吃能抗癌、抵禦心血管疾病，可惜很多人不知道
營養師表示，蝦的飽和脂肪含量很少，反式脂肪為零，是一種健康的食物。
蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜。蝦含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，且蝦的脂肪含量很少。
營養師表示，蝦的飽和脂肪含量很少，反式脂肪為零，是一種健康的食物。但如何挑選和料理蝦，使其能發揮最大營養功效，也是有講究的。
美國心臟協會建議，每天飲食中的膽固醇攝入限制在300毫克。而8、9隻蝦的膽固醇才189毫克，卻含有20克蛋白質，每隻蝦也只有10卡路里熱量。
蝦也富含硒、鎂，有助於抗癌、抵禦心血管疾病、認知功能減退和甲狀腺疾病等。蝦還是一種抗氧化劑「蝦青素」的主要來源，具有抗發炎特性。
挑選、保存和清洗！
鮮蝦顏色新鮮，沒有粘稠物。越透明的蝦越好，放置時間長的蝦會漸漸褪色，並開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色就是新鮮的，時間長了會漸漸變成紅色。
一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，聞起來沒有異味，就是比較好的。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。
蝦買回後，用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏，並且要在3天內食用。
清洗蝦時，先將蝦放入清水中浸泡，然後用流水沖洗乾淨。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，是汞的殘留，所以應去掉。可以剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。
用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。
怎樣吃才健康！
首先不要生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵。所以吃蝦需經高溫烹至熟透。
如果天氣熱易上火，可選用清蒸方式。吃蝦時，最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒。蝦做熟後最好一次吃完。
白灼蝦最能保住蝦的營養成分；如果想換個口味，也可以這樣做：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、少許鹽、味精、香油攪勻，抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。
每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季，美國癌症研究所（AICR）表示，蘆筍營養非常豐富，富含維生素B葉酸、纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素和抗氧化劑等。蘆筍和蝦搭配在一起在中西方飲食上，均屬於很健康的一道菜。
對海鮮過敏的人，或患過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人慎食蝦。
海蝦和河蝦！
海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，受污染程度較小；雖然龍蝦最貴，但在營養上，龍蝦與其他蝦並無太大差異。
河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果好。河蝦雖然小一點，但蛋白質含量不少于海蝦。
【檸檬蝦】
材料：
帶殼草蝦 10隻、蒜末 1/8大匙、蔥花 1/8大匙
調味料：
醬油 1/8大匙、細砂糖 1/8大匙、料理酒 1/2大匙、檸檬汁 30㏄
做法：
Step1.帶殼草蝦以剪刀修剪觸鬚，洗凈瀝干水分備用。
Step2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末小火爆香，加入作法1拌炒至變色，再加入所有調味料以小火煮約2分鐘，最後加入蔥花拌勻即可。
【醉蝦】
材料：
草蝦 300克、蔥 2根、姜 20克、當歸 5克
調味料：
陳年紹興酒 250cc、米酒 50cc、鹽 1/2茶匙、雞精粉 1/4茶匙、細糖 1/6茶匙
做法：
Step1.用剪刀剪去草蝦的尖刺及?後，洗凈備用；把蔥切段、姜切片，備用。
Step2.另燒一鍋水，待水滾後將作法1放入鍋中煮約2分鐘。
Step3.再將作法2煮好的蝦撈起後用冷開水泡涼，並瀝干水份，備用。
Step4.取一碗盅，將蔥段及薑片放入，再把所有調味料倒入後一起拌勻。
Step5.再將作法3的蝦子放入作法4中腌漬後，再冰入冰箱冷藏室中冰約1晚即可食用。
【清蒸蒜泥蝦】
材料：
草蝦 6隻、蒜末 2大匙、蔥花 1茶匙
調味料：
開水 1大匙、醬油 1茶匙、鹽 1/4茶匙、香油 少許
做法：
Step1.草蝦冰略硬，從頭部中間縱切至尾部，但勿切斷，擺放入蒸盤中備用。
Step2.熱鍋，放入1大匙油燒熱，爆香1大匙蒜末，以小火炸至金黃後熄火，盛起鋪在作法1的蝦表面，再加入1大匙新鮮蒜末，撒於蝦表面。
Step3.調味料混合拌勻為醬汁，備用。
Step4.將蝦放入蒸鍋中，以大火蒸約3分鐘後取出，表面再撒上蔥花、淋上作法3的醬汁即可。
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