安徽特色美食 庄墓圓子

原標題：安徽特色美食 庄墓圓子

庄墓圓子是安徽省長豐縣庄墓鎮的特產。庄墓圓子已有兩千多年的歷史，始由春秋楚莊王時庄墓人創製，時稱"庄墓圓子"。

庄墓圓子端上餐桌食用時，圓子質軟不硬，甜滑潤喉，用筷子夾起即使成橢圓或長條形，也不會破碎。你覺得是不是有些不可思議呢，這其中可是要下一番功夫的。

庄墓圓子是純手工製作的傳統特色菜，首先最特色的就是用麵粉攤成的大餅要晒乾切成小粒作為庄墓圓子的內餡，可以吸收高湯的營養使口感更好，又不會太油膩。

圓子的材料選用上等的五花肉、座子肉和精面。肉要新鮮，精面貴在精細，再配上等豬油和各類調料一起攪拌揉搓製成。特別值得稱讚的是，正宗的庄墓圓子一般用老母雞湯做輔料，保證口感特別鮮香爽口，讓人回味無窮。

保證庄墓圓子不破皮，韌勁和咬勁十足的法寶則在於圓子製作的最後一道工序：滾綠豆粉。綠豆粉中含有的磷脂成分不僅能夠增進食慾作用，還可以保證口感，可謂一舉兩得。

庄墓圓子因為是蒸熟的，所以外表晶瑩、油亮可愛。最神奇的是，入口潤潤的，滑而不膩。而庄墓圓子的最大特色可以用「夾起修長、放下渾圓、柔而不爛」 這十二個字來形容。之所以能做到形狀如此Q勁彈軟，自然有其製作的妙處。

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