只加一種水果，讓牛肉10秒變肉醬！快來學營養師如何巧烹飪牛肉

最新 03-08

老年人年齡越大，對食物的要求就越精細，國外就有高齡老人找不到適合的食物，去吃嬰兒食品的報道。據說這是對的，因為老年人每天需要補充的蛋白質的確比青壯年需要的多，年輕人每天每公斤體重只需要1g的蛋白質就夠了，而老年人需要1.2-1.5g蛋白質來維持身體所必需，這幾乎等同於嬰幼兒時期的需求。

然而，老年人吃嬰兒食品畢竟不現實啊。因為即使是高齡老人，能量需求量也比嬰兒大。營養師提倡，老年人每天要攝入50-75克肉類+100克水產品或豆質品或禽蛋。簡單說，老年人平均每天要吃掉三兩肉才能補充足夠的蛋白質。

老年人哪能吃得下那麼多肉？

中國人民解放軍陸軍總醫院高級營養配餐師於仁文有很多高齡老年飲食烹調秘方。今天，讓您見識一下「化肉水果」的神奇功效。

牛肉10秒變肉醬

只要用菠蘿或者鳳梨，就可以達到比用嫩肉粉還要好的效果，不僅讓牛肉不再塞牙，而且直接變肉醬。

具體做法：牛肉1斤、雞蛋大小的菠蘿一塊。

將肉切成兩三毫米厚的大片。用手將菠蘿汁擠到肉上，用手抓勻後再加入鹽和澱粉再次混勻。只要10秒鐘，把沾了菠蘿汁的牛肉放到不粘鍋，用少量的油快速炒一下，奇蹟出現了，厚厚的牛肉片很快就變成了肉醬！炒出香味後什麼調料都不用加，只要加點香油和蔥就可以出鍋了。

口感：這個肉醬是甜酸口，您可以在此基礎上隨意調節口味兒，比如，您可以在其中加入甜麵醬或黃醬煸炒。為防止醬過於濃稠，也可以加入開水。

老年人吃麵條、餅、米飯的時候，可以放點牛肉醬，美味可口還營養豐富。

注意：因為含鹽比較少，肉醬不利於長期存放，需儘快享用。

這麼神奇，為什麼？

化肉水果

於仁文講原理：

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，具有很強的分解蛋白的功效。除了菠蘿還有很多化肉水果，比如芒果、木瓜、獼猴桃，但是菠蘿的化肉作用最強。

於仁文老師還告訴您，平時，如果您吃肉多了，覺得不容易消化，吃這些「化肉水果」，同樣可以幫助我們促進消化。

汆牛肉丸子

使用高壓鍋燉牛肉也需要18分鐘才能燉爛，才能達到適合老人吃的口感，但如果汆成丸子，牛肉就熟的很快了。

具體做法：牛肉攪碎了之後，放到砧板上用刀背敲一敲，時間可以稍微長。其中加入蛋清、胡椒粉、鹽、澱粉，攪拌至肉泥上勁後汆丸即可。

然後加入一些小蘑菇、青菜、枸杞味道會非常鮮，營養流失也少，老人吃到嘴裡入口即化。

牛奶雞蛋羹

除了肉類以外，雞蛋也是很好的優質蛋白來源，於仁文接下來要推薦「雞蛋羹」，可是於仁文介紹，她蒸蛋羹從來不用水。那用什麼？牛奶，又好吃又有營養。

雞蛋中含有比例很高的優質蛋白質，牛奶中的蛋白雖然少，但其中含有豐富的酪蛋白和乳清蛋白，牛奶雞蛋羹營養會加倍。

具體做法：雞蛋打勻後放入冷牛奶再打勻，倒進器皿上籠蒸10-12分鐘。一個雞蛋放半袋牛奶，蒸出來的雞蛋羹表面光滑、口感細嫩。

咸甜口味也可隨意選擇，如果吃甜口就澆蜂蜜；如果吃咸口就澆生抽。

總而言之，老年人要多吃優質蛋白，保證充足的蛋白攝入量和全面的蛋白種類。營養師於仁文教您的方法，您記住了嗎？當然，在生活中您還可以根據自己的口味和飲食習慣隨意創新，也歡迎您把這個小竅門分享給更多的朋友。

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