30年老店，見證土家美食文化

在重慶，大家熟知的是「老麻抄手」，但是在重慶石柱土家，有一家30年的抄手店被老闆開成了一個傳奇：一年三百六十天，一天二十四小時，大門隨時為大家敞開。

重慶土家的特色「糊辣殼大包面」，大包面是重慶土家人的特色：

一、「肉多」，實誠，包面裡面的肉是一般店裡面的三倍多，做生意能坐到這麼實誠，不火才怪，所以有時候做生意不是要算計，更多的是需要「實誠」；

二、「肉好」，採用的肉是上好的新鮮豬肉，說不新鮮我都不信，這家店裡面每天包抄手都是特定的5個人連續一直包，才夠顧客吃，你能想像，五個人一直包，是怎麼樣的生意，二十多張桌子，幾乎每張桌子一直都保持有人，早上，晚上甚至滿座。

三、「味道好」，糊辣殼大包面採用的是土家方法製作的「糊辣殼」，製作糊辣殼的時候一公里範圍內都能聞到抄手的香味。不管是抄手還是小面，碗里都會放許多糊辣殼，這個糊辣殼非常香，放在面裡面為面增加了許多香味。

更何況這家店裡面肉和抄手皮都是擺在外麵包的，一切都在大家眼中，干不幹凈，肉好不好，新鮮不新鮮，你都可以看得見，很多本地人都是因為「看得見」才從很遠的地方跑到這裡來吃抄手。

生意火到什麼程度？

沒位置：早上是這家抄手店生意最好的時候，坐得滿滿的，運氣不好都沒有位置坐，坐下了也得等很久的時間才能吃得到，很多人來到這裡看到滿滿的都是人，等不及，就不吃了。

沒碗：在以前，來這兒吃抄手的時候還是用瓷碗的，可是最近我去吃了兩次，碗都沒有了，只能用紙碗，原因是生意太好了，洗碗工洗不過來，只有吃「三兩」，因為紙碗裝不下，才用瓷碗。

5人連續包抄手：大部分人來這兒吃的都是招牌抄手「糊辣殼抄手」，少部分的人會吃小面，所以老闆專門招了5個人專門包抄手，老闆自己閑下來也會幫著包，需要這些人一直包才能忙得過來。

精確分工：從包到煮，從調料到端抄手，從挑面到漏抄手，每一個位置都是準確分工，有人專門負責一塊兒的，只有這樣準確的分工，才能夠完美的配合，也就是才能忙得過來。

這麼火的生意，可是價錢卻不便宜，一兩包面，也就五六個，平時一兩6塊，二兩9塊，三兩12塊到了過年這段時間還要加一塊。可是偏偏是這個一碗只有五六個抄手的抄手店，引來了24小時的好生意，叫我說，即使是一兩隻有五六個，也比人家七個要划算，因為肉多，味道好！

這個地方生意好其實有一個原因，可謂是佔盡了天時地利人和，這個小店周圍有三個網吧，上網的年輕人不論白天黑夜，餓了就會來這裡吃抄手。地理位置因為石柱的發展，現在處於了石柱的中央街位置，可以說是石柱人流量最大的。老闆為人和善，無時無刻不是笑臉迎人，我去拍照的時候老闆表示熱烈歡迎，這樣和善的老闆回頭客也就多了。佔盡了天時地利人和的小店，30年遠遠不夠，我相信如果老闆一直這樣堅持，一定能夠開到40年，50年，甚至100年。

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