熱愛五花肉的韓國人為什麼不會胖？好的油脂是瘦身利器！

酮學們，生酮了嗎？

一起享食、享瘦吧！

現代人總是害怕脂肪，認為脂肪是造成肥胖的兇手，還會阻塞動脈造成心血管疾病與中風等，這錯誤觀念長達 50 年！

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現代人不論是因著愛美或健康，總是很小心的控制脂肪與膽固醇。大多數的人對於動物脂肪如奶油、豬油等都是能避就避，吃肉要去皮去油，煮飯炒菜只用蔬菜油，避免高膽固醇食物如蛋、紅肉、海鮮等。

但根據近幾十年的專家學者研究，膽固醇與飲食無關，更與心血管疾病無關。

我們都錯怪脂肪與膽固醇了！

多年的背鍋俠脂肪以及膽固醇

脂肪的類型包括：

§ 不飽和脂肪 ：在室溫下為液態，通常在植物中發現，如堅果、種子、植物油脂或魚類油脂。

§ 飽和脂肪：在室溫下為固態，存在於動物性食物中，如肉類、黃油或椰子油、棕櫚油等，飽和脂肪往往被認為對心臟不健康，不過仍有其他好處。

§ 反式脂肪：將液體脂肪轉變成是固體的過程稱作氫化作用，常見於油炸物、烘焙食品和加工的小吃食品，但氫化作用易對心臟產生傷害，因此反式脂肪對身體的壞處最大，也不建議食用。

另外，不飽和脂肪中的 omega-3 ：富含魚油的魚類，如深海魚油、鯡魚、鯖魚、三文魚和沙丁魚。 omega-3主要作用減少不正常的發炎、預防血液過度發炎、改善胰島素的反應、改善細胞膜的健康、以及調節前列腺的生產等，大體來說，就是抗發炎的效果 。

另外一種 omega-6 則在玉米油、花生油、葵花籽油、紅花油等都很常見，也屬於 omega-6 含量高的油種。 但因為omega-6主要作用調節代謝功能、促進免疫反應(啟動發炎反應，抵抗病菌)、並且促進血小板聚集(幫助凝血)， 主要是保護細胞的作用 ，汪星酮建議最好適量攝取。

雖然一般認為 omega-6 是造成身體發炎的因素，但其實這兩種都是身體必需的營養素，因身體無法製造，這兩種脂肪酸我們只能從飲食中攝取，兩者同等重要且應保持在 1:1 的比例。 但一般飲食習慣來說，omega-6都會再不知覺間攝取過多，容易讓身體產生髮炎反應，所以必須時常補充omega-3。

膽固醇友誼的小船說翻就翻？！

高血脂的定義：「好的膽固醇過少或是壞的膽固醇過高，稱為高血脂。」 到底誰是好膽固醇？誰是壞膽固醇？

低密度膽固醇(LDL)，會在血管里沉積形成脂肪塊，屬於壞的膽固醇，如果本身就有心血管疾病或是冠心症的民眾，LDL的控制會比其他慢性病的患者更嚴格。

高密度膽固醇(HDL)是血管的清道夫，會吸附血管壁的膽固醇並帶到肝臟代謝，若血液中有較多的HDL，更是一個好的指針，可以降低心血管疾病的風險，是唯一的「好」膽固醇。

過去認為，高密度脂蛋白 (HDL) 最好偏高，而低密度脂蛋白(LDL)最好偏低，這不完全是正確的。高LDL可以當警示指針。

修復是膽固醇的工作之一，當動脈壁受損時，膽固醇搭著 LDL駕駛的小船趕赴現場修復，LDL的任務是把膽固醇送到組織，已達成細胞膜合成與修補。

這說明為什麼許多心臟病患有高LDL，但造成心臟病的卻不是LDL。 就像消防員出現在火場卻不見得是消防員縱的火一樣。

身體會維持膽固醇濃度的穩定，因此你吃越多的膽固醇，肝臟就製造越少，而你吃越少，肝臟就製造越多。 這也說明了素食者體內仍有很高的膽固醇。

糖及各種加工食品才是兇手！

現代的科學加普遍同意，造成心血管疾病的真正原因是大量加工生產的食物 ： 糖，各種添加物、氫化的蔬菜油、反式脂肪、脫脂奶粉、以及過多加工食品造成營養不均衡而造成的。

糖會耗竭維生素 B 並提高三酸甘油酯，反式脂肪促進動脈粥狀硬化與血液凝結。 飲食中氧化膽固醇的主要來源是脫脂奶粉與蛋粉，這些東西是非常普遍的加工食品原料。

反式脂肪是不飽和油脂氫化形成的，最常見的是人造黃油，這種脂肪會降低好的膽固醇，導致心臟病。

反式脂肪會提高三酸甘油酯、削弱血管功能，增加導致血塊和動脈粥狀硬化，從代謝到免疫系統，每種細胞的活動他們都破壞，還會造成肥胖、糖尿病與高血壓。並且降低免疫反應、破壞可代謝致癌原和藥物的酵素、破壞細胞膜和產生自由基。

所以在古代傳統飲食中豐富的肉與飽和脂肪下，卻沒有心臟病的威脅，因為完整穀類、綠色蔬菜、及肉魚等是葉酸和維生素 B 群的良好來源。現代加工碾磨穀類時會使葉酸大量流失，精緻榖物也是損害動脈的大兇手。

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汪星酮碎碎念：

酮學們了解了脂肪及膽固醇之後，是否更能安心跟著汪星酮一起吃生酮飲食了呢！ 生酮飲食主要攝取好油、吃好食材、拒絕糖跟澱粉！

所以酮學們，從現在可以放開心胸迎接大魚肥肉了！

但也要注意飲食均衡，攝取天然蔬菜，選擇原型食物，避免加工食品！ 為了健康，跟著汪星酮一起吃美食，享食、享瘦！

此文章節錄自： Linmark Blog　 https://cht.tw/x/embeg

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