薺菜水餃，薺菜做餡前記得用水焯一下！

《詩經》里有「甘之如薺」一句，可見，薺菜的美味從古至今都是被公認的。今天推薦薺菜水餃，感受一下春天的味道吧~

薺菜水餃

原料：

薺菜適量300克、豬肉250克、韭菜100克、姜8克、大蔥20克、醬油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺、鹽適量

1. 準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。（麵皮材料：麵粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克）

2. 將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蚝油拌勻，靜置15分鐘。

3. 將薺菜焯水後切碎。

4. 韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油。

5. 倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻。

6. 餳好的面做成劑子擀成餃子皮。

7. 取一個餃子皮包入適量餡料。

8. 鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

小竅門：

1、薺菜含有草酸鈣，一定要焯水，但是不要時間過長，否則口感會很差。

2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水。

3、餃子皮里加蛋清，口感更Q彈不易煮破。

4、煮餃子里加大蔥段，這樣煮出來的餃子不容易粘連。

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