為什麼要「專業買茶 科學存茶」？

二000年後，普洱茶是作為一種新的茶品被人們認識的，"越陳越香＂，＂可以喝的古董＂，牽動著人們的神經，至於買茶，早期以為冠以普洱茶之名就好，因此，品質差的，烘青工藝的茶也大量流入藏家手中。這也造成早期藏家手中產品的良莠不齊的現象，當然當中也不乏精品，只是有待人們去鑒別發現。隨著行業的發展及藏家的成熟，目前在東莞已形成了要買對茶的自覺認識，簡單的概念宣傳及價格炒作，已不被市場所接受，高品質的品牌在東莞已成為市場新的追捧對象。許多高端的茶品，藏家都很注重原料的品質，及是否用曬青工藝，低溫乾燥來制茶的。用曬青工藝製成的茶品後陳化肯定比烘青的要快，並且口感要好。應該說，買好茶是藏好茶的首要條件。在東莞藏茶有一條基本的公式：合理的濕度+合適的溫度+足夠的空間-光線=好茶。

目前市場上關於東莞倉儲的茶，即東莞倉的討論很多，筆者認為，中國南方非常適合藏普洱茶，因為普洱的後陳化是需要一定的溫濕環境的，並非越乾燥越好。藏茶的溫度最好保證在30度至35度，太低了氧化的速度會較慢，濕度最好保持在75度左右，太幹了不利於酶的酶促作用。當然，梅雨天的時候是必須注意防潮的，否則的話有霉變的可能。如果是大倉茶（倉庫面積300平米以上，存茶空間佔70%以上），在梅雨天只要緊閉門窗，室內的濕度一般都不會超過80%度，如果家庭和小倉藏茶的話，就需要密封或藉助抽濕設備。

市場上現在有的打著南方自然倉而帶有倉味的茶，實際上可能是入倉後退倉的茶，並非真正的南方倉。要麼是入倉茶退倉後，給茶找個非入倉的名號，要麼是沒注意防潮，產生了一定程度的霉變。其實，普洱茶的吸濕性很強，在北方不注意防潮同樣會產生霉變。筆者多年的藏茶的經驗來說，基本上是不用藉助抽濕設備的，也沒有霉變的現象。只要是曬青的茶，在東莞大倉儲存，七年就能獲得干倉陳茶的效果，苦澀基本退盡，湯色紅亮，滋味甘醇順滑。具有陳年茶的口感特徵。

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