一捆韭菜是這樣養生的，三四月份吃效果最好

著名詩人杜甫曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，每年的三四月份都是吃韭菜的黃金時節。

一把韭菜不過幾塊錢，其中的營養價值卻不容小覷。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威營養專家，帶你品一品這營養美味的「春季第一菜」。

受訪專家

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

春天必吃韭菜的4個理由

初春品質最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」的說法。

「春夏養陽」正當時

中醫講究「春夏養陽」。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。

養肝護脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。

諸多其它保健作用

韭菜所含的揮髮油及硫化物具有幫助降低血脂、防止動脈硬化的作用。

韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱。

一份健康的「韭菜食用指南」

挑選

切口平更新鮮

一般來說，切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質量較好。

另外，新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

處理

擇韭菜去根半寸

一般來說，韭菜的根部是農藥殘留最多的地方。韭菜食用時要把根部切掉至少半寸以上。擇乾淨用流水清洗後，浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗1~2遍就可以了。

烹飪

急火快炒別加醋

韭菜的烹調方法多樣，如快炒、做餡、做湯、熗拌等，還可以直接加鹽、香辛料等腌著吃。

由於韭菜中含硫化合物遇熱易損失，因此烹調時要等其他食材成熟後再放入韭菜，然後急火快炒起鍋。

需要提醒的是，烹調時不宜加醋，否則會引起韭菜中的葉綠素脫色，導致菜品賣相不好。

存放

冰箱儲存別「裸身」

來不及吃的韭菜要注意保存，如果要放進冰箱冷藏，最好先將其用保鮮袋密封好，以免導致刺激的韭菜味擴散到其他食物上。

還可用細繩將韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹，放在陰涼通風處。

三類人要少吃韭菜

1

愛上火的人

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火癥狀更嚴重。

2

腸胃不好的人

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。

胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

3

大病初癒者

大病初癒的人由於體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。

本期編輯：張原

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