了解中國古代飲食文化務必記住三個人和三本書

飲食文化涵蓋多個環節和層面，包括食源開拓者、食材生產者、廚具生產者、食器生產者、食品和調味品製造者，還有烹調者（廚師）、品味者、食療者、食俗記錄者，以及反映飲食文化的文學藝術作品等，都應囊括在飲食文化的範疇里。

但是，在「民以食為天」的古代中國，飲食文化卻一直被主流文化冷落，飲食文化各環節經驗和技藝的總結者被排斥，典籍佚失，技藝失傳，飲食文化史沒有得到應有的重視和研究。

民以食為天

但是，飲食文化的發展和歷史記載也有辛運之所在，那就是有三個人留下了相關的文字作品，使飲食文化興滅繼絕，他們是戰國時期的呂不韋、北魏時期的賈思勰和明代的高濂。

《中國古代飲食文化》

呂不韋，戰國末年商人、政治家、思想家，做過秦國丞相。他撰著的《呂氏春秋·十二紀》被認為是先秦的「農政全書」，記錄了夏、商、周三代農業的基本情況，其中《本味篇》則是夏、商、周三代烹調學精髓和各地土特產的記錄「簡史」。

《呂不韋《呂氏春秋》

賈思勰是北魏時期的農學家，他的撰著《齊民要術》是中國現存最早、最完整的大型「農業百科全書」，其中釀造、調味、調理等章節成為古代飲食文化史的重要內容。

賈思勰紀念郵票

高濂是明代戲曲家、藏書家，能詩文，通醫理，擅養生，所謂詩詞歌賦、文物鑒賞、無所不涉，琴棋書畫、茶酒烹調，無所不通。他的撰著《遵生八箋》記錄並保存了古代養生學和魏晉南北朝後期烹調、飲食學的要領。

高濂《遵生八箋》

上述三部書基本保存了夏、商、周三代和魏、晉、南北朝前、後期中國飲食文化發展的歷史脈絡，在中國飲食文化史上樹立起三個里程碑。

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