田間「野味」薺[ jì ]菜 藥用價值原來這麼多

我們知道，所有集天地日月之靈氣的食物都是具有靈性的，好多補品都是，比如：人蔘、靈芝等等，大家也都知道葯補不如食補，但是好多葯食同源的食物價格都很貴，但今天給大家介紹的這款亦食亦葯的食物卻是田間地頭十分常見的野味，是許多醫家、營養家所推薦的，它既是餐桌上的常客，又有很高的藥用價值。那麼，到底是哪種菜呢？

它就是大家所熟知的——薺[ jì ]菜。有些人可能會心裡犯嘀咕說，這跟莊稼地里的雜草一樣，有什麼可吃的？其實不然，它可是一種味道極其鮮美且營養價值極高的田間珍饈。

據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

藥用價值

中醫學認為，薺菜味甘、淡，性偏涼，葯食兩用，具有和脾清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的功效。從養生的角度來講，春季對應的是肝臟，而「肝屬木、脾屬土」，在春天，人容易因肝氣旺盛而損傷脾氣。這時候吃點薺菜，既能補脾，還可以清肝，一舉兩得。而且薺菜所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

⑴防治高血壓、冠心病等疾病

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

⑵有效止血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

⑶防治胃病、乾眼症等

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

⑷消炎抗菌

薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

⑸降血壓

薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

食療食譜

當然，我們今天主要是來說薺菜食療的，李時珍的《本草綱目》中就有用「薺菜粥」來治療水腫、吐血、便血、尿血、目赤目暗等病症的記載。

「殘雪初消薺滿園」，每年三月一開春，田間地頭的薺菜就陸陸續續長出來，此時也是食薺的最佳季節。

每年的農曆三月初三，南京城有「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。下面介紹幾款薺菜食譜。

【薺菜煮雞蛋】

食材：薺菜1 把、雞蛋5～6 個、八角2個、姜4片、鹽和醬油適量。

做法：

① 將雞蛋洗凈，放入鍋中煮一會兒，將水倒掉；

② 重新加入開水、薑片、八角，和薺菜一起煮；

③ 將雞蛋用鐵勺敲破，加入適量鹽、醬油；

④ 等水開了，蓋上鍋蓋，燜一會兒，雞蛋熟了即可。

【薺菜攤煎餅】

食材：薺菜500克、小麥麵粉200克、雞蛋2個、輔料油適量、鹽適量、姜適量、五香粉適量。

做法：

① 將薺菜擇好後清洗乾淨，用開水焯燙後，撈出晾涼；

② 薺菜切碎，加入鹽、五香粉、薑末、麵粉和雞蛋，加適量的水攪拌成糊；

③ 放少量油，將麵糊攤入鍋中，做成厚薄合適的圓餅狀，先煎一面，煎好後翻面，兩面煎好即可。

【涼拌薺菜】

食材：薺菜1把、鹽適量、油、醋、生抽等調味品適量。

做法：

① 將薺菜擇好後清洗乾淨，用開水焯燙後，撈出晾涼；

② 薺菜切碎，加入油、鹽、醋等調味品；

③ 放少量涼白開潤開湯汁，拌勻即可食用。

「三月三，薺菜當靈丹」，除以上食譜外，薺菜還可當做餡料等來食用，但是需要注意的是：胃功能弱的小朋友和老人不宜多食，體寒的人也不宜多食，尤其是女士月經期間 不可食用哦~

好啦，今天的薺菜就介紹到這裡，大家當地還有什麼薺菜的食用方法可以在留言區和大家互動，如果覺得內容好的話，就點個贊吧！

供稿：北京東城中醫醫院

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