《舌尖上的中國3》火了 「咬文嚼字」的黃山糕點，一個星期賣了10000多單！

「點心由北往南，愈加精巧雅緻。在徽州地區，點心在南方的靈動巧思里，多了一份文化與鄉情的厚重。」2月24日在央視9套播出的《舌尖上的中國》第三季第6集，讓黃山市祁門縣嵌字豆糖徹底火了！

2月28日傍晚時分，65歲的金惠民還在車間忙活著，他做糖已有近50年之久，目前是黃山市唯一的字豆糖非遺傳承人。金師傅介紹說：「別小看這一小方嵌字豆糖，從調料到切條，工序30多道，用到10多種工具，大部分是純手工製作。」

金惠民向記者介紹了製作嵌字豆糖的大體步驟：首先炒熟黃豆和黑芝麻並將其磨成粉，再把麥芽糖熬成糖稀，當糖稀被舀起後呈片狀掉落時，才算熬制好。把糖稀倒入豆粉和芝麻粉里，分別揉成兩團面，等和好之後再切分為短條，接下來就到了最關鍵的步驟——「做字」。

只見金惠民略微沉吟，便麻利地將幾塊豆粉條和芝麻粉條拼接疊加，黃、黑相間，如同搭積木一般。再在「積木」外嚴絲合縫地包上一層豆粉，爾後像拉麵一樣拉長，這就做出了「字」。

「字做好了，你能看出來是哪個字嗎？」金惠民「考」起了記者。細看片刻，記者方才辨認出這是一個「吉」字。金師傅說：「黃豆粉條相當於紙，芝麻粉條相當於筆墨，二者相融便成字。」接下來是收尾：用刀一塊塊切下這份長「積木」，一個個熟黃色、方方正正的糖塊，就是嵌字豆糖。

按習俗，嵌字豆糖「特供」春節食用。過年的時候，小孩拿一粒「壽」字豆糖給老人，老人選一粒「財」給兒女，這其中孕育著無聲的祝福、家的味道，以及「字裡行間」流淌出的年味兒。

金惠民告訴記者，嵌字豆糖手藝人「做字」從不用模具，全憑頭腦解構漢字筆畫造型，這項功夫，不經多年曆練難以掌握。祁門縣嵌字豆糖老手藝人陳信和曾在詩中寫道：「承傳此藝為何少？苦累艱辛睿智難。事因每字體不同，思路成功趣無窮。」製作嵌字豆糖考驗腦力、手力，這讓很多年輕人望而卻步。

這兩天，祁門縣徽鄉緣食品有限公司負責人汪鎮華的手機被打爆了，《舌尖3》提到的嵌字豆糖正是該公司的拳頭產品之一。汪鎮華欣慰地告訴記者：「從年初十到現在，光是電商平台就賣出了1萬多單嵌字豆糖，線上線下的營業額達到40多萬元！

《舌尖3》的播出，帶動了特色美食的市場前景。「我們在1月開通了淘寶店，近兩個月的時間，產品就已銷往全國。《舌尖3》播出後，許多網商、微商紛紛與我聯繫。雲南麗江等景區也正與我洽談產品引進。」汪鎮華介紹說，他們之前與齊雲山景區合作的實體店即將開業。還有不少客商已提前預付款搶購，他們正加班加點生產，預計全年營業額有望達到500萬元。

汪鎮華最欣慰的是，藉助《舌尖3》的巨大影響力，嵌字豆糖的弘揚與傳承覓得轉機：「以前求著學，年輕人都沒幾個願意；現在很多人主動想跟著學！」在實現全年生產之後，未來他們還將與喜鋪等業態合作，力爭將寓意美好、口味上佳的嵌字豆糖打入婚慶、禮儀、會展等市場。

記者 殷驍 潘成

來源：安徽日報

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