天天吃這幾種食物，你真的不怕得胃癌？

相信很多人第一次聽說丙烯醯胺這個名字，能夠導致胃癌的因素多種多樣，比如飲食不合理、反流性食管炎、胃酸過多、A型血等，其中有些是能夠人為預防的，有些是預防不了的（A型血的人實在是躺著也中槍），而丙烯醯胺是可預防中的一種，已經有科學證明，這種化學物質能夠誘發胃癌，所以，想要預防胃癌，先要減少丙烯醯胺的形成。

丙烯醯胺的主要來源是澱粉類食物。澱粉在高溫下會產生丙烯醯胺，一般超過120度就會產生，超過180度會大量產生，而已經有科學證據證明，如果成人長期每天每公斤體重攝入1—2毫克的丙烯醯胺就能大大提高胃癌的發生率。

我們日常生活中常見的富含澱粉的食物就是土豆了，切土豆絲絕對是廚藝基本體現，很多人願意把土豆切得越細越好，似乎也在暗示自己廚藝高超。但是，從健康的角度來說，我並不提倡大家將土豆絲切細。細土豆絲與熱鍋的接觸面積更大，不注意火候的話，很容易在高溫下爆炒產生更多的丙烯醯胺，因此單從健康的角度來講，它比粗土豆絲更危險。

其次，我建議大家在炒土豆絲之前先在清水中浸泡10至15分鐘，充分減少土豆中的澱粉含量，這樣也會減少丙烯醯胺的產生。

很多小孩子喜歡吃炸薯條，這實在不是一種健康食品，且不說快餐食物的用油是否安全，即使在家製作，也不是值得提倡的食物，土豆條長時間在熱油中浸泡煎炸，油溫早已超過180度，很容易產生大量的丙烯醯胺。早就有報道證實，長期的油炸飲食會造成胃腸道功能紊亂，甚至增加罹患胃腸道腫瘤的風險。

中國飲食文化博大精深，有一種傳統烹飪方法叫做勾芡，將澱粉混於水，做成芡，澆在魚或肉的表面，儘管味道很美，但因為澱粉的緣故，烹制時間較長的話，也很容易導致丙烯醯胺的積累，這種菜也盡量不要多吃。

除了富含澱粉的土豆以外，有一些不含澱粉的蔬菜也能產生丙烯醯胺。主要原因在於這些蔬菜中大都含有天冬氨酸，這種氨基酸在高溫條件下也會產生，比如西葫蘆，炒過的西葫蘆每千克可含有350微克的丙烯醯胺，其餘常見的蔬菜有小白菜、油菜、菠菜、西蘭花、茭白、蘑菇等，在烹飪這些食物時，盡量不要時間過長，防止丙烯醯胺的累積。

其實我的建議是，在炒菜之前盡量先將菜焯一下水，具體的方法是一定要等水沸騰後再放菜，焯完後將蔬菜快速降溫，可以放在涼水中浸泡或者放置在通風處晾，這樣做一來可以破壞蔬菜中的氧化酶，防止蔬菜被早早氧化，還能保證不破壞維生素C，更重要的是，因為蔬菜已經被焯過水，已經達到半熟的狀態，大大減少了炒菜的時間，因此減少了丙烯醯胺的生成。

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