君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也——節後胖八斤之野菜篇

驚蟄後氣候逐漸變暖

萬物開始復甦

胖紙也越來越多

與此同時

瘦紙卻怎麼都吃不胖

究竟春季的刮油神器是什麼

據知情女神透露

他就是——野菜！

快帶上你的菜籃子、和小鏟子

去挖野菜吃咯~

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薺菜

——降膽固醇

功效：消炎明目

薺菜大家比較熟悉的一種野菜

魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世

宋代的蘇東坡和陸放翁

現代的周作人、汪曾祺

前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌

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民間歷來有薺菜崇拜

百姓認為春天食用薺菜

應時而食

可以驅邪明目

吉祥健康

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刮油指數：

馬蘭頭

——清熱解毒

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種

均可食用

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吃法通常是用開水焯後放涼

切碎了拌入香乾或花生米

入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥等食用

香味濃郁，營養豐富

還能清熱，開胃，益壽

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馬蘭頭也可炒食或做湯

淋上麻油後味道一級棒~

小編最喜歡馬蘭頭拌飯

或者糯米年糕蘸馬蘭頭

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刮油指數：

水芹菜

——降壓降脂

水芹菜生長在低洼的水田裡

基本不需要治蟲

屬於純天然無公害綠色蔬菜

它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用

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富含多種維生素和無機鹽類

鈣、磷、鐵等含量較高

具有清潔血液

降低血壓和血脂等功效

既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜

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水芹菜既可以涼拌食用

也可以與其他葷菜炒煮

亦可做水芹炒肉絲

水芹拌花生仁等

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刮油指數：

香椿

——延緩衰老

——香椿——

是香椿樹的嫩芽

早春時節的時令野菜

杭州的超市和餐館都能見到香椿的身影

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新鮮香椿，清香撲鼻，吃法也有很多

香椿炒蛋已是一道家喻戶曉的名菜

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作為野菜之王的香椿還有很多其他做法：

焯水後切碎，香椿拌豆腐，簡單又好吃

發揮你的想像力，香椿大變身

香椿拌香乾、香椿餅、香椿炒蝦仁……

還可以腌制香椿呢~每一種吃法都令人回味無窮

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溫馨貼士：香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食

刮油指數：

馬齒莧

——降膽固醇

馬齒莧生食、烹食均可

柔軟的莖可像菠菜一樣烹制

如果不習慣它那強烈的味道的話

就不要用太多哦~

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涼拌馬齒莧的做法非常簡單：

把馬齒筧洗乾淨

放到熱水裡焯一下撈出來

把水分控干之後

放鹽、味精、醋、香油調味

就能上桌了！

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馬齒莧粥的做法也非常便捷：

煮大米粥的時候

在出鍋10分鐘前

把切好的馬齒筧放到鍋里

煮10分鐘就可以了

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刮油指數：

紫蘇葉

——理氣平喘

紫蘇本身的味道比較特別

一般人可能還接受不了

但是紫蘇葉和其他食材結合

比如紫蘇炒黃瓜、紫蘇炒田螺

不僅可口，而且對脾胃很有好處

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別看紫蘇薄薄幾片葉子

用到紫蘇葉的菜可不少

清炒紫蘇

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新鮮的紫蘇，和河鮮、海鮮在一起燒

那特有的香味總會讓人垂涎不已

紫蘇青口貝

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刮油指數：

車前草

——清熱祛痰

車前草也較為常見

鄉間的小路就有很多

卻很少有人食用

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車前草可以煲湯

最好選取葉子，

如果同時也摘取了莖部

烹飪時間要就久一點

因為莖部不容易燒爛

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除了煲湯，車前草的其他做法和榆錢類似，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、泡茶或和面蒸食都是極好的。

車前炒肉片

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另外，車前草也有一定的藥用價值

它具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效

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溫馨貼士：車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了

刮油指數：

蒲公英

——消炎利尿

開著小黃花，待種子成熟就變白

風輕輕一吹種子漫天飛

蒲公英的花語是

無法停留的愛

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小時候見過小兔子吃蒲公英的莖葉

裡面有乳白色的汁漿

中醫說很高的營養價值，作用十分強大

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最簡單粗暴的食用方法

直接用開水燙後涼拌吃

也可以洗凈拌佐料生吃

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注意：蒲公英味略苦

焯水後加點糖醋來涼拌

可緩解苦味

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貪心采多了也別浪費

根、莖、葉都可以晒乾，用來泡茶喝

可以清熱排毒

加蜂蜜同飲頗有美容的功效

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蒲公英花蕾以及根

可以生吃或腌泡，也可與肉烹食

具有益氣醒腦的功效

用來替代咖啡提神是個很不錯的選擇

除此之外，蒲公英的花還可以做酒！

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刮油指數：

麵條菜

——養陰除熱

麵條菜是麥瓶草幼苗的俗稱

這種菜有些澀

最好是在幼苗初期時採摘

較細嫩，口感更加

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粉蒸麵條菜的做法：

把菜洗凈後撒上麵粉、鹽

抓勻後放到蒸鍋里

大火蒸3分鐘

蒸好後可以蘸蒜泥吃

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涼拌麵條菜的做法：

把麵條菜先用熱水一焯

再撈到涼水裡

控干水後裝盤

加鹽、味精、蒜泥、醋、香油、芝麻拌勻

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刮油指數：

榆錢

——清心降火

這一朵朵似花非花，似葉非葉

看著像抹茶味曲奇餅乾一樣的就是榆錢啦~

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榆錢是榆樹的種子，形狀像錢幣

春風一吹，榆錢就掛滿枝頭，像掛著一串串銅錢。

榆錢可以直接生吃：

榆錢洗乾淨直接加調料吃，非常方便哦！

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榆錢也可以蒸著吃

用麵粉拌勻

上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用

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可以做餡料：用來包餃子、做包子

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另外，機（chī）智（huò）的勞動人民研究出了：

榆錢窩窩頭、榆錢飯、榆錢粥、榆錢糕、炒榆錢等等

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刮油指數：

槐花

——降低膽固

槐樹之花即為槐花

常見的有白槐花和紅槐花

不要懷疑自己進錯片場

本期確實是野菜專題

槐花就是一道野菜！

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趁槐花沒有完全開放

摘取花骨朵兒

把花心放在嘴裡嚼一嚼

味道有些甘甜呢~

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槐花蒸著吃：

將槐花洗凈拌上麵粉

放在蒸鍋里蒸熟

放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻

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此外也可以用

槐花炒雞蛋

或將槐花用開水燙後

切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。

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刮油指數：

天天大魚大肉可不好哦

快跟小編一起學著吃野菜吧！

部分圖片來源於網路

圖文編輯丨小丸子

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