這幾種經典餃子餡的做法,春節必備技能,你最愛吃什麼餡的餃子?
三鮮餡餃子
用料
主料;豬肉餡適量、麵粉適量
輔料;韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個
調料;食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量
做法
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些,餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可,喜歡整隻的也可以
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可
6.再加入韭菜段,包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面,再次揉勻,使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個時候在拌勻,可以適當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條,切出大小均勻的劑子
10.將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮
11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對上,最上面捏合住,兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住,包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水,開鍋後放入餃子
15.用勺子推鍋的四周,不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水,再開鍋餃子鼓起來就熟了
白菜豬肉餡餃子
用料
主料;麵粉適量
輔料;豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料;食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量
白菜豬肉餡餃子的做法
1.溫水中加入少許鹽,再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰(特別說一下,麵糰要在調餡前提前揉好,最好能醒1個小時左右)
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
3.白菜洗凈,切成很碎的末,蔥和姜切末
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布,兩隻手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了
7.取一塊麵糰擀成長條,再切成均勻的小劑子,撒點麵粉,用手按扁,擀成圓餃子皮
8.取一個餃子皮,放入肉餡,中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺,兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9.煮餃子一次要添足水,水開後下入餃子,餃子煮開後加入適量涼水再煮開,反覆三次即可
芹菜餡餃子
用料
主料;麵粉300克、豬肉餡200克
輔料;水芹菜2棵
調料;食鹽4克、雞粉1克、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量
做法
1.麵粉加清水(少加一點點鹽,麵糰筋道)和成軟硬適中的麵糰
2.芹菜洗凈,切碎,焯水
3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻,放芹菜(需攥下水)、調料入味
4.做面劑,擀皮,包餡
5.鍋中放水做開下餃子煮至熟
香菜餡餃子
用料
主料;麵粉300克、豬肉250克
輔料;香菜200克
調料;食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量
香菜餡餃子的做法
1.將麵粉放入盆中,加上鹽,然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮,然後揉成麵糰,蓋上後靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完,因為每一種面的吸水性都不同
2.將豬肉剁成肉餡,然後放入調料拌勻,再放入高湯或清水攪拌上勁
3.將香菜洗凈切成細末
4.將香菜放入肉餡中拌勻,餃子餡就做好了
5.將靜置後的麵糰再揉光滑,然後搓成長條,切成小面劑
6.用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮,放入香菜餡包成餃子
7.餃子下鍋煮熟即可
鮁魚餡餃子
用料
主料;鮁魚兩條、麵粉
調料;食鹽、醬油、韭菜一小捆、調和油
鮁魚餡餃子的做法
1.鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆
2.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細,我干這個活很不稱職,總是連刀,就是沒耐心的緣故,平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責,因為他信不過我,^_^
5.餡里加鹽,油和少量醬油,我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊面,醒10分鐘
7.揪成小劑子,擀皮,我挺佩服自己的,我後來觀察了一下,我的每個劑子都大小不一,每個麵皮擀的不僅不圓,而且形狀都不一樣,這也是一種本事啊。
豆腐餡餃子
1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,腌制10分鐘
2.香菇切末、蔥、姜切末
3.將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內,拌勻
4.和面一團,餳20分鐘
5.豆腐上鍋蒸15鍾,晾涼後,用小勺搗碎拌入肉餡內
6.麵糰揉好,切成劑子,擀皮,包成餃子,下鍋煮熟即可
菠菜素餡餃子
用料
主料;麵粉600克、菠菜800克
輔料;雞蛋2個、粉絲1把
調料;食鹽1勺、醬油1/2大勺、雞粉少許、香油1勺、面醬1大勺、植物油2大勺
菠菜素餡餃子的做法
1.首先是和面,軟麵餃子,所以面活得軟一點好吃
2.菠菜擇乾淨,清洗乾淨,下開水鍋焯一下,可以去掉草酸,然後撈出放涼水裡浸泡
3.兩個雞蛋打散,加半勺水和少量鹽攪打均勻,下鍋煎成蛋餅,剁碎
4.粉絲用開水泡軟,剁碎
5.菠菜把水擠干,剁碎,加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點)
6.最後包的時候再加入一點點鹽即可
7.醒好的面搓條下劑子,擀皮、包餡,就不用說了(我家這是大個餃子,看面劑大小就知道了)
8.太后包餃子的手法典型的膠東包法,呵呵,放鍋中煮熟即可食用
豬肉韭菜餡餃子