健康又好吃的素食菜譜

百合香芹

主料：芹菜、百合

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

做法：將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。

魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調料：薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量

做法：

將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（薑末除外）待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔

配料：西紅柿

調料：薑末、鹽、白糖（少許）、水澱粉、調料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

菠菜腰果

主料：菠菜

配料：腰果

調料：鹽、白糖（少許）、香油、薑汁各適量

做法：

將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。

清炒西蘭花

主料：西蘭花

調料：薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量

做法：

先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下撈出，用涼水過涼。鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡，下入西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內,扣入盆中，將碗拿開即成。

板栗娃娃菜

主料：娃娃菜

配料：水煮去皮板栗仁

調料：番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量

做法：

將娃娃菜洗凈，放在沸水中焯熟撈出。鍋加底油燒熱，下入番茄醬、薑末炒出香味，加入清湯、鹽、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水澱粉勾芡淋入調料油即成。

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