這家米其林餐廳在濟南，人均近1500元，吃頓飯是啥體驗？

作為專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，米其林擁有悠久歷史，擁有米其林3星是餐飲界人士畢生最高追求。即便是僅評上了星級，對一家餐館和主廚來說就是很高的榮譽了。

2017年，濟南地標性建築上開了一家法國西餐廳，用地道的法餐，拉開了關於濟南米其林的夢想。

有人會很好奇，一家米其林餐廳開在濟南，這家餐廳是什麼樣子的？在人均近1500元的餐廳里吃頓飯，是一種怎樣的體驗？

十道菜都是精品

在濟南，西餐廳開遍大街小巷，從最初的肯德基、麥當勞、必勝客，到如今各大商場的西餐廳，人們刁鑽的味蕾也在不斷嘗試新的、更地道的美食。

Mokutanya的掌門人是濟南人，在美國，Mokutanya餐飲集團開設了炭燒店，僅用一年時間便獲得了米其林推薦餐廳的稱號，為將極致的法餐帶到濟南，2017年Mokutanya入駐濟南。

它藏身於綠地中心二樓，門面是簡約的金銅色，彷彿一座遺世城堡，在這個城市架設了一個屬於自己的私密空間，獨立卻不隔絕。這或許正應和了一句話，能鬧中取靜的，必定身懷絕技。

進門後，幽暗環境下造型別緻的吊燈光影曖昧，實木和黑色鏡面玻璃以簡潔的線條，拼湊出像迷宮一樣的室內格局。擺件、物品雖沒有華麗奢侈感，但總能讓你感到一絲低調的高冷。

據說，Mokutanya的裝潢設計出自名家，設計師是哈佛設計學院研究生陳詩洋。五間獨立且燈飾風格迥異的單間，每一個單間都隱蔽的恰到好處。內斂卻又讓人驚嘆的布局，大氣中透出縝密的裝修細節，再加上一頓法國大廚親手製作的饕餮盛宴，讓你包括舌尖在內的各種感官都能感受到其中的精緻。

低溫料理的冰島鱈魚，配G20峰會專用魚子醬

為保證食材新鮮度，Mokutanya每隔15天調整一次菜單。客人需要提前三天預訂，這絕不是苛刻的要求，是因為Mokutanya每天從世界各地空運新鮮的食材。菜單為固定法式套餐，無需點餐，預定時會根據客人要求，以及當季進口食材進行調整。

每位1288元，加上15%的服務費，人均近1500元的一頓飯人們能吃到什麼?

據介紹，從前菜、主菜到甜品，Mokutanya會依次呈現近十道菜品，菜品之間相輔相成，讓每一位客人獲得最為純正、值得回味的法餐體驗。

先從餐前麵包開始。餐前麵包口感的好壞，通常能體現出這個餐廳的水準。Mokutanya的餐前麵包均為當日烤制，兼有硬包與軟包，硬包彈韌咸香，軟包細密綿柔，搭配法國總統牌黃油及義大利摩德納十五年油醋汁。

餐前麵包過後，正式進入前菜，法語「Entrée」譯為「進入」，表明食物開始從廚房進入用餐區，在高級料理中，前菜其實是最重要的環節。主廚層出不窮的想像力和創意得以充分展現，同時使得客人放鬆心情，慢慢進入用餐狀態。

鵝肝、魚子醬和松露是西餐的三大美食。Mokutanya香煎鵝肝選用法國頂級露傑鵝肝，口感極度細膩，入口即融，不添加任何調料品也能品出其精髓，添加百種配菜也不會掩蓋其濃郁的味道。

甜點更是有趣，Mokutanya擁有濟南唯一一台冰霜機，所有的甜品，每一個步驟都是自己製作而成，沒有任何添加。

吃完整個菜品需要2個半小時左右，期間主廚還會到餐廳與食客交流。

主廚Charlie和Patrick

來自米其林餐廳的主廚

法國是世人公認的浪漫之都。無論是塞納河邊的散步，還是香榭麗舍林蔭下的低徊，無不透著令人心醉的浪漫。只有嚴謹、固執、苛刻，這些和浪漫絕緣的的詞語，才能描述法國美食的烹制過程。

法餐已經成為一種料理藝術的表現形式，而每一門藝術的體現，背後的艱辛都如同一部大戲的上演。法餐店從來就不是一個沒有故事的地方，法餐的廚師也是。

事實上，Mokutanya主廚全都來自米其林餐廳。Charlie王少磊是餐廳行政主廚，曾在香格里拉酒店集團、上海外灘十八號(Sens&Bund)和法國蒙彼利埃感官花園餐廳(Le Jardin des Sens)工作。身為山東人的他，從師名廚江振城，在外漂泊多年後回到山東，想要將一身絕學帶給濟南人，為濟南人帶來真正的法國料理。

談及法餐特色，他坦言，通常西餐的選料局限性較大，法餐選料卻不拘一格，花式品種繁多，重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果，特別是鵝肝、松露、蘑菇、蘆筍、魚子醬等，而且特別精細。

一頓好的法餐，同樣也儀式感十足。在Mokutanya，每上一道菜，服務人員會向食客講解菜品，並且更換餐具。廚師還會與食客見面，親自聽取各方面的意見。對王少磊而言，這是對食客的一種尊重，也是對自己工作步驟的講究。

Mokutanya的主廚顧問Patrick出生於美國加州，小時候常在媽媽的餐廳幫忙，無形中學習了料理知識;15歲在當地一家日本餐廳工作，去廚房幫忙時發掘了自己對料理的熱情。

「我無法用語言來形容我對料理的熱愛，對它的那份熱情就好像是與生俱來，讓我無法停止對它追求的腳步。」在米其林法式餐廳Plumed Horse做了三年服務和料理工作後，Patrick更加堅定了自己將以料理為終生事業，並申請了美國最好的烹飪學院進行了全面深入學習。

後來，Patrick得到了去米其林三星餐廳Saison的工作機會，在那裡，他得以充分發揮想像力，開始研究新菜式。對於Patrick來說，創作的熱情本身也是一種靈感的來源，他相信，每一個好的想法和創意，只要勇於去展現，最終都會變成為經典而流傳於世。所以，Patrick的風格里不止有法餐一個標籤，他更像是一個創造者，一個發明家，在追求完美法餐的道路上探索前行。在他看來，濟南是一個發展中城市，尤其是正統西餐文化還處於不被普及的狀態;他希望Mokutanya能夠為濟南民帶來全新的料理文化的同時為這座城市帶來更多價值。

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