因為失誤，蒙古人發明了一道美食，孝庄將其帶入宮廷後傳入民間

乳酪是人們所喜愛的一種美食，不過是誰發明了乳酪已無從考證，而在歷史上，關於乳酪的發明卻有一個說法，而且還是一次將錯就錯的意外收穫。

蒙古人生性豪爽，熱情好客，親朋好友經常歡聚飲酒，晚間更喜歡圍在篝火旁載歌載舞。有一次，人們喝酒跳舞時，不小心把米酒灑到了篝火旁的牛奶桶里，經過篝火一晚上的烘烤，桶中的牛奶和米酒進行了充分的融合、發酵。

第二天，篝火熄滅，天氣轉涼，米酒中含有的乳酸菌使牛奶里的蛋白質凝固，等到發現的時候，牛奶已經變成果凍狀了。人們本以為牛奶壞了，準備倒掉，但有人禁不住好奇，嘗了一口，發現味道居然不錯。眾人品嘗之後，都感到風味獨特，很是可口。這道美食就這樣被發現了，當時人們稱它為「米酒奶」，就是後來的乳酪。

乳酪因為味道鮮美、攜帶方便，成為游牧民族的主要食物之一。後來，科爾沁草原出現了一位偉大的女性博爾濟吉特氏，即後來大清國的孝庄文皇后，她出嫁時把乳酪帶入了清朝宮廷，宮廷御廚為了迎合她的口味，單設了奶餑餑局，專門製作此類食品。

宮廷乳酪是由鮮奶、白糖、江米酒烤制而成的一種乳製品，從外觀上看，呈乳白色、凝乳狀，觀之如冷嫩豆腐一樣，但口感要比豆腐更加細膩爽滑。宮廷製作的乳酪以能凝結碗壁上最好，將碗倒扣，凝乳也不脫落，正所謂「扣碗酪」。

宮廷乳酪的製作尤其講究，奶源的選取最為關鍵。當時清宮中多選擇廣東沙灣的水牛奶。這種奶油脂成分高，喝起來口感醇厚，質量最佳。由於廣東距離京城相對遙遠，在當時的條件下為了給宮廷提供優質奶源，地方官員都會派專人負責，把奶放在天然冰里保鮮，通過八百里加急運送到北京。

米酒的選用也很重要，要選用南方上好的江米，用酒麴把它發酵而成。發酵好的江米酒要按照一定的比例倒入牛奶中，裝在瓷罐里，放到火上進行一段時間的炙烤加熱，在經過冷卻，形成乳酪。

清朝晚期，曾經在宮廷御膳房裡工作的廚師退休回家後，在北京城的各個地方，開設了很多奶餑餑鋪，其中以二妙堂最為有名。別看它的字型大小有些老土，在以前，這裡即賣咖啡、冷飲又賣乳酪，可以說是中西合璧的時尚甜品店。

二妙堂以合碗酪最為有名，把裝有乳酪的白瓷碗反過來，口朝下，裡面的乳酪不掉下來的絕技吸引這四面八方的來客。乳酪這種因為失誤而誕生的美食，就這樣從蒙古草原一直走入清宮，又從宮廷之中最終走向了民間，成為了一種著名的美食。

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