水仙、肉桂、大紅袍，新茶季最早喝到哪種岩茶？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
說到武夷岩茶，它也算得上是六大茶類中的老古董。
最最最最早，可追溯到漢朝，可惜沒有明確的文字記載。
到了唐朝，武夷岩茶記錄在冊，出現在世人眼前，名字超高逼格，晚甘侯。（詳見唐孫樵《送茶與焦刑部書》）
歷史上的武夷岩茶，可謂一路開掛，身份尊貴，常以「貢茶」的身份出現在各大場合，贏得一致好評。
如乾隆皇帝就老實發表了自己喝岩茶的獨特感受——就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
讓麻花充當一下乾隆皇帝的首席翻譯官：朕覺得武夷岩茶的品質最好，它的氣味獨特，喝在嘴裡，好像喝到了骨頭，這茶，有骨氣。擬旨，賞！
到了現代，雖說武夷岩茶算不上專房獨寵，可知名度也未見影響，時不時登上茶圈熱搜榜，算得上是茶界話題明星。
且武夷岩茶走的是曲線成名路線，不按常理出牌。
你瞧，現在各大茶類都在轟轟烈烈宣傳春茶、明前茶。偏偏這岩茶雷打不動，耐著性子，高傲地等到穀雨節前後採摘。上市時間也不緊不慢，非得拖到六月。
六月上市是什麼概念？這白茶、綠茶早都席捲了一波。
你說這上市時間晚就算了，還偏偏要欲擒故縱，吊著你的胃口。率先上市的茶，少的可憐。
茶友摸著自己的胸口，試圖壓下這砰砰直跳的心臟，「岩茶，你就給我個痛快吧，快告訴我，新茶上市，我能買到什麼茶？」
麻花實在看不下去了，直接告訴各位答案吧。
新茶季最早喝到的，當然是輕火茶。不論是什麼品種，只要適合做成輕火茶，都能喝到。
why？為什麼是輕火岩茶先上市，我最愛的中足火茶呢？什麼時候才能出現？
《2》
輕火茶為什麼最先上市？
輕火茶的炭焙時間不長，故而上市早。
輕火茶，通常在端午節前後上市。我們常說的輕火茶，指的是岩茶里相對焙火溫度較低、時間較短的茶。
甚至有的輕火茶，只是輕輕拉一遍火（炭焙時間短，幾小時到十幾小時不等），讓一部分青氣消失，使花香更清晰。
對比之下，中足火、足火茶，需要焙火的時間長，上市時間晚，在中秋節前後。
這些時差，就出在制茶過程上。
在製作火功較高的岩茶時，需要一遍一遍地焙火，逐漸加高火功。
且焙火時，採用的是文火慢燉的方式，讓岩茶吃火透、吃火足。
烘焙幾十個小時之後，再讓岩茶「休息」，等到把火吃透了，再進行下一輪的焙火。如此反覆兩到三次，自然花時間。
不過，較高火功的岩茶，口感醇厚，香氣純度高，岩骨花香特徵明顯，值得等待。
額，麻花，你說的輕火茶太廣泛，有沒有具體品種可以告訴我們？
當然有！
《3》
哪些岩茶會製作成輕火茶？
這些龐大、強勢、出鏡率高的輕火岩茶成員有：金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、金觀音、瑞香、佛手、白雞冠、奇蘭。
馳騁岩茶江湖多年，麻花早已將輕火岩茶的特點摸得透透地，閉著眼睛也能說出來。
會被製作成輕火的岩茶，最大的共同點——香氣高揚。
好吧，其實這些茶還有一個小缺點——不耐火。
不耐火的缺點，不怪岩茶不努力，而是先天條件不足。
耐不耐火，是基因的序列號決定。就好像麻花適合學畫畫，隔壁鄰居的孫女兒就不行。為啥，沒天賦唄。
天賦這種東西，強求不來。岩茶耐不耐火，更沒法強迫。要是強行把茶焙成超高火功，最後只會玉石俱焚，喝得一嘴的燒烤味。
拋開這小小的缺陷，輕火岩茶整體還是可圈可點，否則，怎麼會有這麼多的擁護者？
不信？
那你拿一泡輕火的黃觀音和高火的黃觀音，同時泡給新茶友喝，看看他會選擇哪一種？
必須是輕火黃觀音。
《4》
輕火黃觀音能夠不費吹灰之力獲得新茶友的青睞，多虧它高香的特點。
輕火黃觀音的香氣，張揚、豐富、馥郁，花香更迭速度超級快，所謂的亂花漸欲迷人眼，說的就是這種感覺。
在蓋子上、湯水中可聞到：梔子花香、玉蘭花香、白蘭花香、米蘭花香、含笑花香、桂花香、槐花香……所有甜蜜的花香都能在黃觀音中喝到。
我的天，這就是行走的百花園吧！
不僅僅是黃觀音，輕火的金牡丹、黃玫瑰、金觀音、奇蘭等茶，都有香氣馥郁芬芳的特點。
輕火茶的特點，可總結為五點。
1、香氣高揚，品種特徵明顯
2、茶湯清冽，淳爽
3、茶湯橙黃透亮
4、葉底三紅七綠特徵明顯
5、適合於剛接觸武夷岩茶的茶友
《5》
新茶季，我們能最先喝到的岩茶，莫過於奇蘭、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰等品種。
至於水仙、肉桂、大紅袍這種耐火的茶，除了極個別外，大多數茶農是捨不得焙成輕火的，我們只好耐著性子再等等。
岩茶春茶還未開採，我們先來遙想一下採摘時的壯闊場面：
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處？家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
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