油條要好吃吶還是得蓬鬆，脆韌的外皮跟蓬鬆香軟的內心，才能和豆漿美妙的融為一體嘛。看老爸做了幾次也掌握了點小竅門。關鍵的三點：

• 麵糰必須揉的軟乎

• 鬆弛的時間必須到位

• 油溫必須給力

我們常見的油條大多都是兩根連在一起的，這是因為油溫特別高的時候，接觸油的面會迅速定形阻止膨脹，而兩根油條貼在一起的話，中間柔軟還沒定形的接觸面就會不斷向外膨脹變大，這時兩根油條並在一起膨脹效果會更好。通俗點就是，一個巴掌拍不響，一有對象就膨脹~

用料

步驟

500克的高筋麵粉，1個雞蛋、8克的鹽、4克的小蘇打、4克的泡打粉、15克的植物油混合，水一點點加入，一邊加一邊用筷子攪拌。

差不多攪拌均勻，就可以揉面了，揉好的麵糰不沾手不沾盆，摸起來像你自己耳垂的柔軟程度就好了。

揉好的麵糰抹一層油，蓋上保鮮膜靜置8小時。

• 如果不急著吃，可以頭天晚上揉好，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出來炸。

準備開始炸了，手順著面盆底把撈出來，千萬別直接把麵糰揪出來，那樣會破壞已經鬆弛好的麵糰，炸出來的形狀不好。

案板上撒一層乾粉，把麵糰抻長，注意千萬不要再揉麵糰了，揉過的麵糰再炸油條會膨脹不起來。用擀麵杖輕輕的擀成薄厚均勻的面片，厚度差不多0.5厘米，用刀切成10厘米長，3厘米左右寬的面片。

把兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓出一條印，捏緊兩邊的收口。

油鍋加熱到200度，把壓好的面片放進去，稍微抻一下。

• 開炸之前可以揪一塊麵糰下鍋試試溫度，麵糰馬上可以浮起就說明油溫可以了。

油條下鍋後，用筷子不停翻動，保證受熱均勻，等油條炸到全部膨脹起來，顏色變得金黃就可以了。

好了，油條就做好啦，只要你按照這個方子，留意下我裡面提到的注意事項，一樣可以做出健康又好吃的油條啦。

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