與其說飲食習慣決定健康，不如說飲食文化影響健康。因為除了吃什麼、怎麼吃，用什麼吃也與之息息相關。如果不注意，我們日常使用的筷子，就可能成為感染疾病的源頭之一。

有些病，從「筷」入

在眾多材質中，木質或竹質筷子以結實、輕便的優勢，成為多數國人的首選。但同時，這也為我們的衛生環境提出了更高要求。

竹木質筷子在使用早期外表光滑，易清洗，不易滋生細菌，但隨使用次數增多，被磨損後就會越來越難清潔徹底，成為細菌生長的溫床。

清洗不徹底時，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌，可藉由筷子傳播，造成感染患病。

一般認為，普通木質一次性筷子容易含菌超標。南昌大學不久前針對某高校食堂提供的公共循環筷子和一次性筷子做的調查發現，兩種筷子均被檢測出含有大腸桿菌和黴菌，但一次性筷子的檢出率更高，且所含菌落數遠高於循環筷子。

家用筷子同樣難讓人安心。遼寧省人民醫院微生物室做的一項調查發現，家庭使用2年的木質筷子含菌落數為每平方厘米16.3個，超過了臨床規定的用品表面細菌群落數合格值；使用近2個月的金屬筷子，所含菌落數僅為每平方厘米0.7個。

研究人員表示，使用期限過長是導致菌落數超標的重要原因，而筷子材質、清洗及消毒方法也會直接影響筷子的衛生狀況。

輕引不適，久可誘癌

多數經碗筷傳播的致病菌會引發急性腸胃反應，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。幽門螺桿菌卻與它們不同，其嚴重危害體現在遠期。

這樣清洗給筷子「消毒」

細菌繁殖有其規律性，明白其中的「奧秘」，有助於做好預防。

包括幽門螺桿菌在內的不少細菌都能附著在用過的碗筷上，特別是使用較久、已有溝壑劃痕的竹木筷子，在略潮濕的狀態下，更易造成細菌繁殖。

在合適的環境下，細菌繁殖速度大約是20分鐘增加1倍，因此餐具使用後必須儘快清洗徹底，以免在人體免疫力降低時引發腸道系統感染。

洗潔精有清除飯菜油污的作用，也能一定程度上破壞細菌生長環境，但不是殺菌劑。相對而言，使用開水煮沸筷子，能達到更好的效果，因為絕大多數細菌都不能在80℃以上的環境中生存。

清洗後，將筷子頭向上，放在筷子籠中，自然風乾即可。必須提醒的是，若不能保證洗碗布的清潔，不建議用其將筷子擦乾；筷子籠也應經常用熱水清洗並晾乾，儘可能降低細菌生存繁殖的風險。竹木筷使用半年或一年後最好更換。

西方人習慣分餐、用公勺，這在一定程度上降低了交叉感染的風險。外出就餐，我們不妨學習他們，盡量分餐，多用公筷，有助於保護自己和他人健康。

有條件的家庭，每人可以有自己專屬的筷子，不共用，減少感染風險。若家裡已有人感染幽門螺桿菌，須進行分餐，以防感染。

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