紅茶算不上「有學問」的茶嗎？葉怡蘭不服氣

在生活中平心和它相處，

而不是用知識和別人論較，

這是紅茶迷人的地方。

—— 葉怡蘭

葉怡蘭

中國台灣飲食生活作家

寫作遍及飲食、旅行、居家等門類，

二十年來最專註、始終沉溺其中的，

是紅茶。

葉怡蘭去知名茶館「清香齋」學茶，

紅、黑、白、黃、青、綠六大茶類，

十種茶一字排開，

品過便知，差別各異，自成世界。

然而，紅茶算不上是「有學問」的茶，

葉怡蘭「不服氣」，

她為紅茶鳴不平，

研究起了紅茶。

茶的分類由製法決定，

紅茶指完整發酵的全發酵茶。

比起白茶的花香縹緲，

綠茶的清新爽亮，

黑茶的濃沉有力，

介於中間的紅茶，

身段價格顯然更平易近人，

氣質也更含蓄內斂。

「

紅茶的寬容度很高，可以加蜂蜜、果汁、糖、牛奶……用各種方式喝，它都包容。可以用日常的方式對待紅茶，不必像日本茶道，走向一種哲學，不必講求要天人合一，明心見性。我提倡用簡單的方法沖泡，一套泡茶法，放諸四海皆準。真正的愉快，在於和它平心相處，而非用知識和別人論較，這是我覺得紅茶迷人的地方。

」

在中國台灣，

廚房裡放零食、醬料、乾貨的柜子，

被叫作「大怪物」。

葉怡蘭家的「大怪物」，

就是個滿滿的茶樣間，

紅茶的佔比特別高。

「

不論哪種食材，葡萄酒、咖啡、茶還是飲料，風味與當地的地質、氣候、風土、環境、製作方法、生活方式、吃喝習慣，都有關聯。

」

產地拜訪，

是直觀而深入的研究方式。

為研究紅茶，

葉怡蘭走過了

魚池、花蓮、阿里山，

來到福建武夷山，

世界紅茶的始祖「正山小種」發源地。

茶園放諸自然，

茶葉皆自然野放，

雲霧繚繞，好似仙鄉。

傳統正山小種制茶廠「青樓」，

「樓屋共分四層，

底層柴爐，馬尾松入爐燒成旺火；

二樓高溫，茶青在木架熏制烘乾；

三樓中溫，毛茶篩選後復焙包裝；

頂層低溫，新採茶葉在此鋪開萎凋」。

理論上說，山間天冷、日照少，

不適合製作紅茶，

然而，茶人的智慧，令人嘆服。

時空變換，在紅茶的世界裡，

「東風」與「西風」間彼此交流、

潮起潮落的勢頭髮生了微妙的改變。

18世紀後，

西方人喜紅茶，東方人喜綠茶。

而之後，

西方人對綠茶、日本茶感興趣，

東方人反而對紅茶投注了新鮮感。

信陽毛尖只在春季做，

「夏秋不做信陽毛尖，而做信陽紅」。

在葉怡蘭的家鄉，情況也是如此。

60年代一度興盛的台灣紅茶，

一直沒落到90年代初。

而現在，台灣紅茶開始復興，

還出現了新種紅茶。

知名的台茶18號紅玉，

是緬甸種和台灣茶種的雜交，

味道極強烈而芳香；

花蓮瑞穗的蜜香紅茶，

滲透台灣茶品白毫烏龍精神。

「

我在紅茶里看到飲食潮流的流動，其中最大的意義是，大家在接受外來文化的同時，會思考在地，回頭扶植、發展在地的食材特色。

」

葉怡蘭是最早一代的「自媒體紅人」。

她不論做何種選擇，都把

「自己最喜歡的東西放在第一位」。

大學念中文，

是對中國文學熱愛。

反覆讀《紅樓夢》，

被文學背後的美學吸引。

繼而讀禪，形成了

「過去已經不可挽回，未來也不可追」

的「此刻當下」價值觀。

當大多數同學都做了老師的時候，

葉怡蘭秉持著興趣所向，

做了室內設計方面的媒體工作。

5年之後，進《VOGUE》，

負責居家、建築、藝術等塊面。

「

美食條線沒人跑，自然也歸我。特別開心，因為我從來都貪吃。喜歡葡萄酒，就做葡萄酒專題，把所有介紹葡萄酒的書念完，還可以把葡萄酒大師揪到眼前講給你聽。有些朋友家中收藏酒，一瓶瓶喝就喝懂了。我沒這樣的背景，但媒體工作的魅力就是這樣，能夠帶你看到整個世界。

」

2002年，葉怡蘭有了一間

屬於自己的食品雜貨鋪，

她將讀者心心念念而吃不到的食物，

從紙上帶到現實中：

從台南小工坊製作的醬油，

到法國果醬女王做的果醬。

雜貨鋪的名字叫「PEKOE」，

「Orange Pekoe」是紅茶的分級用語。

葉怡蘭通過這間雜貨鋪，

達成了自己對飲食「挑剔」般的理想。

看似享樂，

實則生活已與工作分不開了。

在「幾乎從來不下班」的

研究、找資料、想選題、寫作過程中，

葉怡蘭樂此不疲於，

一種從輸入到輸出的進步感：

「

透過工作，飲食、生活的享樂更深刻了。不是單方面接受美好的東西，而是還會咀嚼：為什麼好喝？還有什麼可能性？別的類似的東西呢？在紅茶世界裡，一杯大吉嶺紅茶，喝了覺得好香，進一步明白它是花香、白色水果香、麝香葡萄的香。再進一步，了解其中的品種、風土，以至於當我終於到達那個地方，真正看到優美起伏的高山，山間雲霧是怎樣落在茶樹上的時候，得到的是加成加倍的快樂。

」

葉怡蘭的《紅茶經》

我真的一整天都在喝茶。早上奶茶，鍋煮或打上奶泡。中午喝配飯茶，或午飯後喝茶，這時純飲不加任何東西，茶味優雅。傍晚肚子餓時，則會拿茶來配點心。

夏天選擇清爽、提神振氣的茶，如錫蘭烏瓦茶；冬天則調一杯濃厚的印度香料茶。台灣的夏天很長，5月開始，我每次做1公升的冷泡茶放冰箱，可以一直喝到11月。冬天則會煮熱騰騰的水果茶。

實際上每天的茶都是不一樣的，因為茶葉可以改變，沖泡方式也是。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！