健康知識：熬中藥不適合用不鏽鋼鍋或鐵鍋

有的人用鐵鍋或者不鏽鋼鍋來熬中藥，這是不正確的。因為中藥中的成分複雜，其中含有多種生物鹼及各類生物化學物質，在加熱的條件下能夠與不鏽鋼或鐵發生化學反應，從而使藥物失效，而且也有可能產生一些有害的化合沉澱物，人飲用後不但不利於治病而且還可能會導致中毒。【溫馨提示】熬煮中藥最好用沙鍋，或者也可用搪瓷製品。

鋁鍋不宜反覆擦洗，鋁鍋使用久了，表面會生成一層黑色的氧化物，不少人為了美觀，習慣於用砂紙或者鋼絲球將這層物質擦去。這樣雖然保證了鍋的美觀，不過對人體健康卻有一定損害。因為鋁是一種很容易被氧化的物質，暴露在空氣中不久就會形成氧化層，這層氧化物雖然失去光澤，看上去黑糊糊的，但是卻能夠保護下面的部分不再繼續受到氧化。如果經常性地擦掉氧化層，新的氧化層不久又會形成，這樣擦來擦去，對鋁鍋的使用壽命很有影響。另外，鋁鍋表面的氧化層還能夠保證在炒菜時，不會有過量的鋁析入飯菜中。如果經常反覆擦洗鋁鍋，鋁質層暴露在表面，很容易造成飯菜中鋁成分的過量，人攝入後，可能會導致鋁中毒。

盛菜肴不宜用鋁鍋鋁的性質不穩定，不僅僅易氧化，而且抗腐蝕能力也比較差，遇到鹽、弱酸、弱鹼等物質都會發生化學反應，生成不易於消化、對人體有害的物質。因此，不應該用鋁鍋、鋁碗盛菜肴，尤其是酸鹼度比較高的菜肴和飲料。【溫馨提示】味精、雞精、酒等調味品和飲料也不應該在鋁製容器中盛裝，攪拌雞蛋也不應該在鋁碗中進行，因為這些食品都能和鋁發生反應。

用塑料菜板切菜不利於健康，有調查顯示，塑料菜板上的細菌存活率在各類菜板中是最高的，沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌及里斯特菌在塑料菜板上的生長繁殖相當迅速，幾乎沒有自滅現象，這說明塑料菜板對這些細菌是一個很適宜的生存環境。另外，塑料菜板的清潔又受到限制，因為材料的問題，它不能通過高溫消毒，而只能用水清洗，這樣也會給細菌的存活和繁殖帶來機會。所以，用塑料菜板切菜不利健康。【溫馨提示】在各類菜板中，硬木菜板是抗菌衛生效果最好的。一些顏色較深的塑料菜板可能是用回收的廢舊塑料製成的，對健康更有危害，在購買的時候，一定要注意購買合格產品。

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