李晉：開花饅頭

最新 03-09

（作家李晉）

李晉簡介：

李晉，80後人，亦有汲悟、敬白等名行世，研究地方文化數十載，先後編著多本地方文化研究書籍，在國內外報刊發表各體裁文字數百篇，並有文字被《讀者》等轉載。為江蘇省作家協會、中國食文化研究會民族飲食委員會等處吸納，然喜小情小趣生活，參加組織活動絕少。近年來側重藝術、飲食文化研究，偶隨心情塗鴉小說、詩歌。

饅頭開花，絕不是天方夜譚，更不是曇花一現。其盛開之花立在饅頭頂部，裝扮的體體面面，期待與味蕾的私密約會。

開花饅頭，盛開於神州大地，各地高廚以慧心秒手賦予了它萬種風情。古代維揚地區所產開花饅頭更彷如精巧的藝術品。清代袁子才《隨園食單》載：「做饅頭如胡桃大，就蒸籠食之，每箸可夾一雙，揚州物也。揚州發酵最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。」

袁子才描述的開花饅頭，小的出奇，這與他的審美品性不無關係，他給生活包裝上了藝術的外衣。但食物終究還是以大眾需求為第一要務，因此世人做的開花饅頭往往個頭較大，上班族起床晚了，偶爾選之作為早飯，既不耽誤趕路又不影響用餐，實在是一舉兩得。

在饅頭王國里，開花饅頭屬於白富美階層，它的香甜氣息讓很多食客拜倒在它的石榴裙下。這種香甜內涵豐富，有芝麻糖、紅糖、豆沙、紫薯、南瓜等口味，各種芬芳從花蕊深處自由飄散，如環肥燕瘦般，以絢麗多彩的本色滋味，滿足了眾口難調的困擾。

隨著外來文化的融合，現在還出現了巧克力味的開花饅頭，那日我在上海街頭，看到路旁點心店有巧克力味的開花饅頭，外表呈咖啡色，看上去頗為誘人，買上一隻品嘗後，覺得味道絲毫沒有驚艷之感，聞起來雖有淡淡的巧克力味道，但甜而不苦，吃起來卻無巧克力特有的苦味，看來傳統和西方的結合還得慎之又慎。

開花饅頭搭粥，開花饅頭佐湯，是傳統人家的吃法。天氣燥熱的傍晚，煮一鍋綠豆粥，弄點醬瓜蘿蔔乾，拿上開花饅頭，坐到天井裡，看著花圃盛開的花花草草，聞著花香，看著幾隻還在飛舞的小粉蝶，嚼著小菜，一口饅頭一口粥，清淡之味讓心靈歸於安靜，整個人似乎直入無上清涼之境。開花饅頭佐絲瓜豆腐湯或仔排冬瓜湯等素湯葷湯都可，吾鄉有坐月子的婦女，有不少喜歡用紅糖味的開花饅頭佐鴿子湯食用，此吃法有補氣補血的效用。