營養比白面饅頭多幾倍，還能提高寶寶免疫力，一次做好能吃幾個月

作者｜柳衣衣

周末陪女兒去上模特課，有個老奶奶得知我是營養師後，向我諮詢，為什麼她家大孫子胃口特別好，每天早餐能吃兩個白面大饅頭，但卻長得卻比同齡小孩小。

我說，吃得多，並不代表吃得營養。白面饅頭因為都是精製白面做的，營養密度低，所以吃再多都沒用。

因為她家孫子愛吃饅頭，所以我教了她一道紅薯饅頭，白面中加入富含維生素A、VC、B族維生素和膳食纖維的紅薯，同時用富含鈣的牛奶代替清水，做出來的紅薯饅頭營養幾乎比白面饅頭多了好幾倍，還能預防寶寶便秘。

因為紅薯本身比較甜，所以即使不加糖或少加糖，味道也是很贊！

發酵到位，蒸出來的紅薯饅頭香甜軟糯，搭配酸奶或芝麻糊，可以作為高鈣的營養早餐食用，當然作為零食點心也是不錯的。

我特地做成了迷你小饅頭，方便寶寶用手自己拿著吃，既鍛煉寶寶的手眼協調能力，還能鍛煉寶寶的咀嚼能力！建議你們一次性多做一些，冷凍儲存，能吃好幾個月。

?紅薯饅頭?

營養解說

①補鈣：紅薯含有一定的鈣，牛奶也富含鈣，比普通白面饅頭的含鈣量高几倍；

②預防便秘：紅薯富含膳食纖維，對預防嬰幼兒便秘有一定作用；

③補充維生素:紅薯含有各種維生素，尤其是維生素A和維C含量相對豐富，紅薯中有澱粉保護的VC，即使是在高溫下也不易被破壞；VA能促進寶寶的生長發育，同時和VC一樣，能提高寶寶的免疫力；

烹飪指南

參考月齡：9M+；

烹飪方式：蒸

食用搭配：可作為主食或點心；

食材建議：推薦甜度高的番薯，紅薯或紫薯；1歲以下用配方奶或母乳代替清水，1歲以上用純牛奶或配方奶也可以；

儲存方式：用保鮮袋冷凍儲存，可以放幾個月，隨吃隨蒸；

注意事項：①1歲以下的寶寶建議不放糖，1歲以上建議不放或少放糖；對本文食材過敏者，慎食；

?食材參考量?

食材/營養分析

PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；

? 製作步驟?

1、將紅薯去皮，洗凈，切成塊狀；PS：優選甜度高的番薯，紅薯或紫薯都可以~切成塊狀比較易煮熟，節約蒸煮時間；

2、將切好的紅薯放入蒸格，開中火蒸約12分鐘；PS：根據食材大小和數量，調整合適的蒸煮時間，以蒸熟為準；

3、將蒸熟的紅薯用搗泥器或勺子搗碎；

4、將酵母加入少量溫水中，攪拌均勻後靜默小會；PS：如果表面會起一些浮泡，說明酵母活性好；如果沒有浮泡沫，可能酵母活性不佳，可能會影響饅頭髮酵和成品；

5、取適量的中筋麵粉，加入適量的配方奶，再加入酵母水；PS：請盡量參考我的比例來放，或者是先少量放，慢慢增加調整；1歲內可以用母乳或配方奶代替清水，1歲以上用純牛奶代替水，營養更高；

6、將搗好的紅薯泥加入麵粉，大致攪拌混合一下；PS：1歲以下，不放糖；1歲以上不放或少量加點糖；紅薯本身會有一些甜味；

7、將全部材料揉成光滑的麵糰；PS：如果有麵包機或廚師機，可以直接用麵包機或廚師機揉面，省心省力，沒有就手揉吧；在揉面過程中根據實際情況，增加牛奶或麵粉來調整乾濕度，一定要揉面光滑麵糰狀，這樣蒸出來的饅頭表皮才會比較光滑好看；

8、將揉好的麵糰，靜置發酵或放在加了熱水的蒸格里發酵至麵糰2倍大；PS：如果有麵包機或烤箱的姐妹，直接用機器本身的發酵功能，可以用最少的時間發酵好；我們以前團的麵包機也有一個「生麵糰」的程序，包括了揉面+發酵，方便省事；如果沒有麵包機或烤箱，夏天用室溫發酵，冬天太冷可在蒸格下面加點熱水幫助發酵會更快速；

9、發酵好的麵糰通常是原來麵糰的2倍大，撕開麵糰裡面是會出現蜂窩狀的麵筋組織，說明是發酵好了；PS：這一步是饅頭是否成功最重要的一步，如果發酵不充分或發酵過度，可能都會影響成品；

10、將發酵好的麵糰排氣，重新揉成光滑的長條狀麵糰，再切成大小均勻的小劑子；PS：揉面時記得灑點麵粉，防粘手；個人建議給寶寶吃的話，切小個一點，我特地切小塊，做成迷你饅頭，方便寶寶手拿和食用；

11、將切好的麵糰揉成你喜歡的造型，我選了最簡單的圓形；PS：我做的是迷你饅頭，正常的大饅頭，寶寶一次吃不完，吃半個都撐，吃過又不好儲存了，所以做成迷你饅頭最合適寶寶食用；

12、將揉好的小麵糰放入蒸格，發酵20分鐘，再開中火蒸15分鐘，關火後燜三五分鐘後再開蓋；PS：如果是夏天，用室溫發酵；如果是冬天氣溫太低，蒸格下面加點熱水或溫水，助於發酵；記得在麵糰下墊一個防粘硅膠墊或乾淨的紗布，每個麵糰之間要留出足夠的空間，不至於脹大後互相粘住；

13、香甜軟糯的紅薯饅頭出爐了！

紅薯饅頭

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

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