松花蛋、臭豆腐有毒？味精能致癌？最新網路謠言刷新你三觀！

最新 03-09

根據由北京市科協、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平台共同發布的每月科學流言榜，2月共有4條流言上榜，大河健康君為您摘出兩條與健康相關的流言。

官方發布「10種不能吃的食物」

流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱衛生部（編輯註：目前已無「衛生部」這一提法，正確提法為「國家衛生計生委」）發布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、速食麵、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。

查詢國家衛計委官方網站會發現，衛計委近幾年從未頒布過這樣的正式文件。事實上，這些所謂「千萬不能吃的食物」中的絕大部分，都已經有不少權威的專家學者進行過闢謠。下面，我們對這份「不能吃的食物」名單一一進行梳理。

松花蛋：松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現在只要是正規品牌企業，規模化生產的達標松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，購買正規廠家生產的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。

臭豆腐：臭豆腐「聞著臭」，是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在很多腌制食品、發酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳的「硫化氫對人體有害」是沒有道理的。

味精：味精加熱後確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌症研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內。此外，對於「谷氨酸鈉」不能多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

速食麵：關於速食麵的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食品藥品監督管理總局及多家權威機構都曾進行過澄清。事實上，速食麵的麵餅水分含量較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而速食麵自帶的蔬菜包經過冷凍乾燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

葵花籽：葵花籽裡面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸並不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實並沒有那麼多。

菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收後，在血液中與遊離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是因為無法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉澱，進而有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率並不會太高，而少量的草酸被吸收後對健康也不會有太大影響。另外，研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。

豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這並不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多，所以要遠離苯並芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。

腌菜：腌制食品的確不那麼健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發現，食物中加入鹽腌制24小時後至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月後，亞硝酸鹽的含量則減少至安全範圍。因此，對於腌制食品要注意食用的時間，並且不宜大量食用。

油條：油條等油炸面製品中常用的明礬是一種常見膨鬆劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對於含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生產；饅頭、發糕等麵粉製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸麵食，最好去正規的商家購買。

用洋蔥可以殺死感冒病毒

流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家裡放一個兩頭都切掉的洋蔥就能預防流感。