經常吃味精和雞精 對身體有什麼影響嗎？

味精是在一次非常偶然的情況下被發現的，一位日本的化學家池田菊苗，有一次和家人一起吃飯，當他喝到妻子煮的黃瓜湯時，發現格外的好喝，湯里散發著一種不可描述的味道。

味精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的「中餐館綜合征」，許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明，谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑製成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

說了味精，那關於雞精呢？其實，拿出家裡的雞精和味精，對比一下後面的含量，就會發現，雞精的主要成分就是味精（谷氨酸納）。只不過對比味精這種純純的鮮味劑來說，雞精含有比較多的氨基酸，既能刺激食慾，又能提供一定的營養。

雞精的味道其實就是雞肉的鮮味，但是，雞精可並不是在雞身上提取的。

雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉。人體血液中的鈉必須保持在一定的範圍內。鈉多了，人體就通過腎臟把多餘的鈉排出去。要知道，鈉是靠水「沖走」的，那就需要消耗大量的水分；身體水分少了，只能通過體外「泵水」進來，於是便感到口渴了。這跟吃過鹹的食物後感到口渴是一樣的道理。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病者，應該少吃味精。

由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

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