大理的這些野菜陸續上市，你吃過幾種？
三月，春風吹拂大地
數著日子，大理吃野菜的季節也即將來臨
驚蟄過後，春日漸盛
不少野菜也陸續登上市場
香椿、蕁麻、蕨菜、金雀花……
想想已經口水直流！
今天上午，記者分別前往鳳儀菜市場和泰興菜場，發現目前野菜上市的還不算太多，只有少量的攤主的在販賣灰條菜、魚腥草和芝麻菜等，據一位攤主介紹，今年的野菜上市晚一些，所以最近像香椿、樹頭菜等是少見的。
或許是因為野菜還沒到大量上市的時候，對比去年的價格，記者發現部分野菜的價格在今年有所上漲，比如魚腥草（折耳根），去年的價格為5元/市斤，然而今年漲到10元/市斤，香椿的價格也由去年的20元/市斤上漲到35元/市斤。
雖然剛剛上市的野菜價格略為貴，但是呢，還是擋不住大家的嘗鮮熱情。為了品嘗到這種獨有的新鮮，不少人也是紛紛掏出錢包買買買。
除了上面這些價格略貴的野菜
下面這些野菜也在陸續上市
快來看看都有些什麼吧
香 椿
又名香椿芽、香椿頭等，被稱為「樹上蔬菜」，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
吃法：
將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。也可以用水焯過後，放辣椒、鹽、醬油等作料涼拌。
樹頭菜
也叫刺苞菜，是大理州漾濞、永平、雲龍、鶴慶等縣山區出產的一種野生菜。外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，一般多在春季採摘食用。
吃法：
用水洗凈後放入開水中煮熟，再放入冷水中漂幾個小時去苦味，就可以直接食用了，可以調配個蘸水；也可以切片用辣椒搭配炒食樹頭菜可炒食或涼拌，烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，口感極佳，其味苦涼回甜。
馬桑花
馬桑花別名紫桑，上市的季節較短。
吃法：
將馬桑花撿去雜物洗凈，用沸水煮過，雞蛋加適量鹽和草果粉，打散，加入馬桑花，拌勻，之後放入鍋中煎成餅狀。
蕨 菜
又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有。
吃法：
食用部分是未展開的幼嫩葉芽，最常見的吃法是用沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，用來涼拌或與辣椒、韭菜等其他食材一起炒著吃，也可與排骨或臘肉一起煮著吃。
水芹菜
別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，多年水生宿根草本植物，營養成分很高，而且滋味爽口。
吃法：
將水芹菜清洗乾淨，焯水備用，將水芹菜清洗乾淨，焯水備用，將水芹菜切寸段後放入盆中，加入豆腐乾絲和胡蘿蔔絲，再加入蒜泥、白醋、芝麻油、辣椒醬等（風味自定），攪拌均勻即可食用。
魚腥草
魚腥草也叫折耳根，為三白草科多年生草本植物蕺菜的乾燥水上部分，在不同的地方，也有不同的使用方法。
吃法：
將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，洗凈去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，之後切段涼拌，也可以煮湯，或者是煎炒。
灰條菜
灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL.的嫩莖葉，又名灰灰菜，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。
吃法：
用開水燙後，再用清水沖幾次，調入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用，也可炒食。
蕁麻
也叫蜇人草、咬人草、蠍子草，喜陰植物，生命旺盛，生長迅速，生於山地林中或路邊。
吃法：
蕁麻嫩芽摘好用水沖洗乾淨，放入加了鹽的開水中燙30秒-1分鐘，濾干水分，用冷水沖一下，擠干水分後切碎，蒜也切碎。小鍋放油燒熱，炒香蒜蓉，放入蕁麻嫩芽翻炒1分鐘，加入雞湯小火燉8-10分鐘，加少許鹽調味即可出鍋。
金雀花
學名錦雞兒，又稱白鮮皮、金孔雀，是豆科植物錦雞兒的花。目前市面上出售的，多為人工種植。
吃法：
將金雀花撿去雜物洗凈，用沸水煮過，再換清水漂去苦澀味。金雀花家常吃法是煎雞蛋，炒火腿也是不錯的選擇。其他如茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜也是差不多的吃法。
大家在吃野菜的時候要注意一下這些事項哦：
1、不認識的野菜不要吃，不常見的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、食用野菜如果發生食物中毒要及時就醫，就醫時最好攜帶野菜樣本。
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