這些專屬春天的美味，請不要辜負它
春到人間草木知」，這幾天的北京，春天的味道格外強烈。沒有雪的冬天業已過去，我們也許應該為了春天做點什麼。畢竟，如果我們善待春天，春天也會同樣如此。
那麼，就讓美食與春天，就在這裡相會吧。
香椿
香椿，就像「香菜」一樣，有人避之不及，有人奉為天物。《舌尖上的中國2》有隆重介紹香椿：只有中國人才會將它當成美食。
香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，每年春季穀雨前後，鮮活萌發的香椿葉芽，如同翡翠瑪瑙，綴滿枝頭，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜。這時，喜歡嘗鮮的吃客們，似乎也早已聞到了春椿特有的香味，遍地尋找著這春日大自然的饋贈。
記得小時候姥姥家的院子裡面有三顆香椿樹，每年這時候家裡親戚都聚集過來GOU（摘）香椿，因這幾顆香椿樹已經長了10多年，所以這已有3米高了，想品嘗這口鮮兒，就顯得不會那麼簡單，我們製作一個摘香椿的神奇，兩根竹竿綁在一起，在竹竿的頂端栓一個小鐵鉤，伸到樹梢，對準香椿芽輕輕一勾就掉下來了，還有要一定技巧否則容易把樹梢弄折。
關於香椿的做法：
香椿的吃法有很多，人們追求不同的口味，做出了豐富多彩的美食，有香香椿拌豆腐、豆皮香椿卷、五花肉炒香椿、炸香椿魚、香椿炒雞蛋，還有香椿餡餃子等，花樣繁多，數不勝數。今天在這裡我僅僅介紹幾個常吃又很簡單的製作方法。
香醋攤雞蛋
Step 1
香椿一定要先用熱水焯一下，因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。
Step 2
燙好的香椿切碎，準備好3-5個雞蛋，把切碎的香椿放在雞蛋液裡面攪拌，放入適量的鹽、料酒再次攪拌均勻。
Step 3
鍋中倒好油，把攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋中，等到表面蛋液凝固後，蛋液蓬鬆後翻個重複即可出鍋。
炸香椿芽
1.將雞蛋打在澱粉中，加適量水調成糊狀。
2.往調好的糊中加鹽和胡椒粉。
3.將香椿放入開水中快速焯燙至綠色即可，撈出瀝水。
4.將香椿逐一掛糊，下鍋炸至微黃出鍋。
小貼士：炸香椿魚不宜過老，糊的濃度不可太稀，否則炸出的香椿魚會因為香椿葉炸干而發苦。
香椿拌豆腐：
1.將香椿芽洗凈切碎放入碗中，用開水澆透，待水涼後篦去水分，放入鹽、味精適量；
2.將豆腐在開水中稍煮一下，並切成小塊；
3.將切好的豆腐、香椿放入調和盆中，淋入花椒油，如果味淡可再加一些鹽，用筷子調勻即可裝盤上桌了。
榆錢
「陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢。」
榆錢兒也叫榆莢，就是榆樹的種子。綠色、片狀，中間鼓出來，邊緣處薄薄的，嫩綠扁圓，一分錢大小，因為它酷似古代麻錢兒，故名榆錢兒。
榆錢兒脆甜綿軟，清香爽口，又因它與「余錢」諧音，寓意著吉祥富足，中間鼓出來，邊緣處薄薄的，嫩綠扁圓，有點像縮小版的銅錢，故而得名。它氣味清香，每一簇都有很多瓣榆錢緊緊地擁抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，帶著些微山野氣息。
直接生吃：
小時候基本上都是捋一小把直接吃，屬於零食。現在要講究點。把榆錢洗凈、晾乾，放在盤裡，加入白糖，或者再添點兒西紅柿丁、黃瓜丁，既好看又好吃。如果喜歡鹹味的，就放點鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住：為了健康少吃咸！
榆錢飯：
1、把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間。
2、將榆錢洗凈，撈出瀝干水分，以榆錢濕潤為準。
3、把榆錢盛到乾淨盆里，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好。
4、調入少許精鹽，拌勻。
5、把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。
6、籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。
7、取乾淨的小碗倒進蒜泥，調入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。
8、喜歡辣味可以再調進一湯匙的油潑辣椒油。
9、最後調進適量的精鹽，調勻。
10、吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆錢飯，味道更清新。
榆錢粥
做法和做一般的蔬菜粥一樣，將米熟時再放洗凈的榆錢，繼續煮5～10分鐘。加適量調料，就是榆錢粥了，吃起來香噴噴的，味美無窮。
做餡。
將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。
以前吃榆錢，是為了糊口；小時吃榆錢是好玩；現在吃榆錢，是為了嘗鮮。榆錢生長的季節性強、生長期短，受地域影響，也就是嘗嘗鮮，不可能天天吃，所以對膳食營養攝入和健康的影響有限。
薺菜
薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。
所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說「三月三，薺菜當靈丹」。 有預防癌症、促進胃腸蠕動、抗凝血和降血壓等作用。
薺菜水餃：
薺菜水餃，讓你的味蕾在春天綻放。
槐花
槐花一般在4、5月份開花，每到花期來臨時，一串串小白槐花綴滿樹枝，淡淡的素雅的清香，沁人心脾。槐花不僅好看，還可以摘下來做湯、拌菜吃，或者做成槐花糕、包餃子。
把水燒開，放進洗乾淨的槐花，再放入調好的麵糊，等涼了以後，滿屋子香氣撲鼻，比上等的茶還要香，吃過後整天覺得花香在口。
蒸槐花是開胃，解饞的。春天就是要吃嫩葉和鮮花，徹底感受到春天的氣息，把春天吃進去。
蒸槐花做法：
1.新鮮的槐花洗凈焯水
2.槐花中加入乾麵粉（普通麵粉即可），拌勻
3.裹了麵粉的槐花放入碟子中，蒸鍋上汽後，蒸7、8分鐘關火
4. 調味汁撒到蒸好的槐花上即可
春天這個時節，除了這些，還有很多野菜可以吃，比如馬齒莧、苦菜、蒲公英...都很好吃又天然營養。
野菜不要隨意採摘，比如公園、路邊，一是不能隨意破壞環境，二是有可能被噴洒農藥、有毒。所以，最好買來食用，或者不辭辛苦去野地裡面找一找。
野菜上有雜質或雜菌，所以洗凈後用淡鹽水浸泡殺菌，切記。
圖片均來自於網路
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