春天必吃的野菜，你們最愛哪一種？

最新 03-09

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

涼拌蕨菜

材料：蕨菜、剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油。

做法

1、蕨菜洗凈切段，放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水；

2、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；

3、淋在蕨菜上拌一拌即可。

酸辣蕨菜

材料：蕨菜適量、姜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用；

2、姜切絲，干紅辣椒切絲；

3、熱鍋倒入適量油燒七分熱倒入姜、干紅辣椒爆香；

4、倒入蕨菜大火翻炒片刻，調小火放入陳醋；

5、加入醬油15ml，加入鹽，加入糖；轉大火炒勻即可。

清明節前後採食幼苗，春、夏採食嫩莖葉。藥用全草，開花時採收。晒乾備用。清明菜含脂類物質、揮髮油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠麴草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。

具體做法：

1、傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。

2、如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

川芎主產四川，在雲南、貴州、廣西、湖北、江西、浙江、江蘇、陝西、甘肅、內蒙古、河北等省區均有栽培。

川芎當歸燉雞蛋

材料

川芎10克，當歸10克，黃芪10克，党參10克，雞蛋一個，阿膠1/3塊

做法

1、準備好原材料。

2、川芎10克、當歸10克、黃芪10克、党參10克一起，用紗布包起來，（我用的是一次性的無紡布調料包），和生的帶殼雞蛋一起，加兩碗水，入小砂鍋用中火煎10分鐘。

3、雞蛋撈出剝殼，再放回鍋中，加上阿膠，再中火煎10分鐘左右；

4、看阿膠基本融化，湯汁煎濃，即可關火，丟掉藥包，吃雞蛋，喝掉葯湯。

川芎白芷魚頭湯

材料

大魚（鱅魚）頭1個，豬肉1塊，川芎、白芷各10克左右，紅棗4-5顆去核，生薑3-4片，酒，鹽

做法

1、材料有大魚（鱅魚）頭一個，買的時候叫魚檔老闆幫忙斬成兩邊。

2、洗凈用酒、鹽腌過，放油鍋略煎一下。

3、豬肉一塊洗凈。

4、川芎、白芷、紅棗、生薑，洗凈備用。

5、湯煲放水燒開以後將所有的材料放下去，慢火煲兩個小時後放鹽調味即可。

鹿耳韭玉簪葉韭，多年生草本。鱗莖圓柱狀，外包殘存的棕網狀葉鞘。葉基生；有長柄；葉鞘白色，膜質，抱莖；葉片1-2枚，卵狀心形，長達13cm，寬約8cm。花葶自葉鞘間抽出，纖細，高35-45cm

鹿耳韭最讓人稱道的還是它那獨特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小蔥，但卻沒有韭菜的酸澀，也沒有小蔥的辛辣。我們最常見的食用方法是熗鹿耳韭葉。將鹿耳韭葉切碎，油鍋里放入自產銷的黃菜籽油，油熱後放入干紅辣子、乾花椒，然後放入鹿耳韭葉，放點鹽，用鍋鏟來回鏟幾下就起鍋了，如此簡單，一盤清香爽滑的鹿耳韭就擺在了面前，讓人忍不住的想流口水。