醬油麩子的兩種腌制方法·各有千秋

過去人窮，家家戶戶腌鹹菜，一般都是用辣菜疙瘩、辣椒、胡蘿蔔等腌制，那都是一般的鹹菜，醬油麩子是最高檔的鹹菜了。醬油麩子鹹菜並不是用醬油腌制的，因它的製作工藝與製造醬油的發酵原理近似，而且原料中有小麥，所以叫做醬油麩子。

醬油麩子

原料：大豆和麥子

做法：

第一步，先把大豆和麥子洗凈，然後煮熟，晾乾。

第二步，再把大豆和麥子用擀麵杖擀開，將大豆與麥子的顆粒均勻地分為兩瓣。

第三步，把擀開的原料放在清水中浸泡一天後，撈出，把水控干。平攤於草席之上，厚度以十五厘米為宜。

第四步，把草席放在火炕上，上蓋棉被，進行發酵。等大豆和麥子上滿菌絲，再用手掰碎，放在太陽下曬一天。

第五步，用棉布把上面的菌絲擦去，倒入盛有鹽水的壇中，然後，用牛皮紙封住壇口。每過幾天翻動一次。一個月後，壇內的大豆和麥子變為醬油色後，即可食用。

醬油麩子

原料：四五十斤粒大而飽滿的麥粒，加上十幾斤黃豆

腌制方法：

1、準備好這些原料後，把麥子和黃豆放進大鍋里，加上一桶或者兩桶水，大約要煮兩個小時的時間，把麥子和大豆撈出來放在陽光下曬，一直曬到放在嘴裡咯嘣咯嘣地響。

2、接下來就把準備好的泥巴缸清洗乾淨，把燒開了的水倒進缸里，大約到三分之一的位置，等水涼透了把麥子和大豆放進缸里，拿來七八斤食鹽放在水裡煮化了再倒進去，樹上的鮮花椒連同葉子掐來三兩斤，還有新鮮的姜芽子一塊放了進去。

3、下一步找來薄薄的塑料紙，把缸頂罩上，然後用尼龍繩緊緊地綁住，蓋上蓋子，把麥秸和泥巴和在一起，把缸蓋塗得嚴實合縫，一點也不進空氣。找個朝陽的地方把缸放好，漫長的腌制開始了，大約需要一年的時間。

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