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回甘、生津和喉韻你真的清楚嗎?

回甘、生津和喉韻都是普洱茶品質優異的標誌,喜歡普洱茶的茶友經常追求的就是普洱茶帶給自身的這些深切感受。品茶是一個循序漸進的過程,從茶湯本身的滋味、香氣、口感,再到回甘、生津、喉韻,是一個逐漸提高的層次,能帶給品飲者更加愉快的品飲體驗。

1、回甘

好茶都會有「回甘」的現象,即茶湯咽下後兩頰和舌面產生的非常清潤的甜味,回甘是伴隨著苦味產生並且在苦味之後的,有強弱之分,其強弱程度、持久性也常常被用做評判一款好茶的標準之一。

回甘所感受到的甜是間接的,即使你所喝的這款茶回甘很快,你的身體也是需要一定的時間來做出反應的,需要一個緩衝的階段,而不是像茶湯本身就帶有的甜味,可以很直接地感受到。想要感受一款茶是否回甘其實很容易,喝了兩三泡茶之後停頓兩分鐘,注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到,有種吃了青橄欖之後產生的甜意。

2、生津

體會生津也不難,簡單來說就是飲茶後口腔中的不同部位不斷湧出細小的「水泡」。一般分為舌面生津和兩頰生津,茶湯咽下的幾分鐘之內,舌面或者舌底乃至兩頰都有唾液不斷冒出來,在當年新茶中比較明顯。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價:「兩頰生津,舌底鳴泉。」這可以說是生津的最高境界了。

生津主要源於茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用,能夠促進唾液分泌;茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應;芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相隨的,但其實這是不同的概念,有的茶回甘未必生津,有的茶生津也不一定回甘。

3、喉韻

所謂喉韻也就是品茶時茶湯帶給喉嚨的感受,喉韻相比回甘和生津,體會起來有那麼一點點的難度,新茶友一般很難感受到這種曼妙的感覺,具有一定茶齡的茶友就比較容易的喝出一款茶是否有茶韻。

喉韻一般分為甘、潤、燥、涼。甘,即茶湯帶來的喉嚨回甘的感覺;潤與燥相對,潤即喉嚨有舒爽順暢之感,燥感則使喉頭難受,產生干而燥的感覺,強烈者甚至造成吞咽困難,燥感除了喉頭極不舒服外,還會讓品飲者焦慮不安;清涼的喉韻是最好感受的,好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。

此外,喉韻也有深淺和強弱之分,深遠悠長的喉韻往往直達喉嚨深處,感受深切,是很多品飲者期待的品茶體驗。

然而,並不是所有的茶都有喉韻,喉韻也不能作為一款茶品質好壞的唯一評判標準。如果一款茶同時具備甘甜喉韻、清涼喉韻和喉部順滑感,那麼可以說這是一款還不錯的茶,但想要知道是不是一款頂級的茶品,還需要參照更多的指標來綜合評定。

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