哪些菜隔了夜千萬不能吃？專家給出了答案！快轉給家人看看！

節儉是我國的傳統美德，對於吃不完的飯菜，很多人都會捨不得倒掉，而是放到第二天加熱後再吃，有時在外就餐也會把剩菜打包回家。

還有很多上班族為了方便，每天晚上會留些飯菜做便當在第二天中午吃。

但關於隔夜菜，網路上的傳言和爭議一直很大，人們都說，隔夜菜中含有致癌物質會加大人們患癌的風險，這到底是不是真的呢？

我特意針對這個疑問，問了一位對營養學很有研究的朋友。

她說，隔夜菜會引起患癌風險的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺確實具有致癌作用。

所以，雖然並不能說吃隔夜飯菜就會直接導致癌症發病率增高，但的確會存在一定的風險。

那麼有哪些菜隔了夜是不能吃的呢？

1、蔬菜

新鮮蔬菜，尤其是葉類蔬菜，被烹調成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細菌也會進入菜里，而且熟菜更適合細菌繁殖，從而製造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數越多，則細菌繁殖越多。

2、海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活。

3、半熟雞蛋

雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。

4、銀耳

銀耳一旦過夜，銀耳中的營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

5、滷味

為預防食物中毒，盡量不要吃隔夜的滷味糟貨，尤其是散裝滷味，必須當天吃完，隔夜後不可吃。

需要注意的是，隔夜菜不一定是「放了一夜」的飯菜，只要首次烹飪後放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了。如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發癌症，也很容易會導致食物中毒，進而出現腹瀉、嘔吐等的現象。

如何處理隔夜菜？

三個步驟：

1、及時冷藏隔夜菜及時入冰箱保存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。

2、飯菜湯分裝因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應分裝，若菜里油較多，應倒掉油水再裝盒。

3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。

具體還有這些小竅門：

隔夜肉要這樣加熱：隔夜肉要徹底加熱，若肉塊較大，煮、蒸時間一定要久一些，或者把肉塊切碎再加熱。

隔夜菜里可搭胡蘿蔔：多搭配如胡蘿蔔、紅薯等食物，其中含有豐富的維生素C，能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。

綠葉蔬菜要焯水：綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調。

素菜加熱用蒸：素菜加熱時間不宜太久，可以考慮用蒸鍋蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

不要反覆加熱：菜不要反覆多次地加熱。如果知道第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、 豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室里。

總結

1、隔夜菜可以吃，但盡量要少吃！

2、老年人胃腸道功能減弱，不宜長期吃隔夜菜；

3、剩菜放置不要超過12小時，隔夜菜不宜反覆加熱。

你學會了嗎？

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