家裡的剩飯、剩菜可以吃嗎？

問:過年期間家裡總會有不少剩飯剩菜,倒掉了浪費,吃了吧又聽說不健康,真的是很糾結。那麼家裡的剩飯剩菜到底可以吃嗎?剩飯剩菜里到底有什麼危險分子?

馬博士健康團-張帆博士回答:

剩飯剩菜里的危險分子最有名的要數亞硝酸鹽。蔬菜中的亞硝酸鹽生成量會隨剩的時間延長和存放的溫度升高而增多。亞硝酸鹽是一種致癌物,也容易引起食物中毒。常吃剩的蔬菜,特別是常溫下放著的莖葉類蔬菜的確不安全!

剩的米飯和肉蛋類食物含較多的蛋白質,空氣中的有害細菌喜歡粘在這類食物上並大量繁殖,尤其是在室溫較高和濕度較大的地方。如果發現剩飯剩菜變餿了,那就是大量細菌分解蛋白質的結果。有些細菌只要達到一定的數量就會侵襲人的腸胃,引起中毒反應,例如沙門氏菌。

而有些細菌會釋放毒素使人產生各種中毒反應,例如海產品中的副溶血弧菌會引起血水便。因此,炎熱的夏天通常是細菌性食物中毒和急性胃腸炎的高發季節。除了細菌,食物中還可能有寄生蟲,例如廣州圓線蟲、豬肉絛蟲等。加熱不徹底殺不死這些細菌和寄生蟲,就是加熱到100℃也不能保證把它們全部消滅,特別是耐熱的細菌和毒素。所以,常吃剩的飯和肉蛋類動物性食物也不太安全!

至於剩的涼拌菜,人們一般不會加熱了再吃,所以引起細菌性食物中毒的可能性更大。

總之,較高的溫度、濕度和空氣中的氧含量都是危險分子生長繁殖需要的條件。如果家裡有剩飯剩菜一定要記得放進冰箱,而且最好用保鮮盒或保鮮膜封口保存。剩飯剩菜要少吃,為了不浪費還是吃多少做多少吧!

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