如何一眼看出對方酒杯里盛的是不是酒？
李認真
歐拉·王，酒場上，能不能肉眼區分白酒和水、啤酒和茶、果汁和紅酒呢？
最近經常在樓道的垃圾桶里發現大量的酸奶盒，讓我一度懷疑隔壁新搬來了愛喝酸奶愛健身的妹子。不過像我這樣的硬漢小生，是不屑於喝奶的……男人就是要喝酒！
在觥籌交錯的酒桌上，很多人習慣用一個人的酒量來衡量他對自己的感情。然而酒喝得多不一定是真愛，畢竟對方酒杯里裝的不一定是酒，是酒也有可能兌了水……這時就需要用一雙閃爍著科學之光的眼睛來辨別了！
我們常喝的酒主要有白酒、啤酒和紅酒，這三種酒都有長得比較像的飲料。比如白酒和水，啤酒和茶，紅酒和果汁。僅憑顏色是難以對它們進行區分的，但依靠一些科學的小動作還是可以發現蛛絲馬跡。
一、如何區分白酒和水？
我去超市裡買了56度、38度的兩種白酒，與50ml純凈水進行對比實驗。取盛有酒和水的杯子同時進行搖晃，觀察液體在杯壁的殘留情況。
實驗結果如下：
56度和38度的白酒搖晃起來有明顯的粘稠和厚重感，透露著成熟穩重的氣息；相比之下純凈水跳得非常……活潑。此外，水杯內有少量水花雜亂無章地粘附在杯壁上。而白酒則出現了獨特的掛杯現象：杯壁上方出現一圈液體的痕迹，繼而有白酒滴從痕迹線向下流動，形成一道道類似淚痕的液體流。
「掛杯」是別人品酒的時候經常說起的一個詞語，那「掛杯」究竟是怎麼一回事呢？
當搖晃酒杯時，因為乙醇的表面張力小，比水更容易粘附在杯壁上，因此高度數的白酒就更容易掛杯。此外，乙醇比水更容易揮發，所以杯中的乙醇也會不斷向上蒸發，粘附在杯壁上。最終這部分溶液又會流回來，形成像淚痕一樣的液流，稱之為「酒淚」。
這個問題也可以用化工知識來解答。在化工原理當中，第一個學的化工操作永遠是「精餾」。在生產和實驗中，精餾常用於將溶液中的兩種成分分開。
在精餾塔分離水-乙醇溶液時，如果從塔釜（也就是裝置的底部）進料，由於乙醇揮發性比水強，它揮發後會在一個叫做塔板的東西上冷凝。高腳杯的底可以看成塔釜，杯壁可以看成一層塔板，如果你喝的是白酒，杯壁上必然會有一圈小液滴。
高度數白酒會有明顯的掛杯現象，那如果摻了水還會不會掛杯呢？
我們經勾兌之後，得到了體積分數為28%的酒精溶液。此時的白酒也出現了掛杯現象，但液痕消失略加快。
14°的白酒掛壁現象不明顯，且液痕迅速消失；而7°的白酒基本看不出掛壁現象，粘附在杯壁上的液滴和純凈水的水滴無明顯區別。
總而言之，濃度越高的白酒，掛杯現象通常越明顯。所以兌了水的白酒，只要晃一晃杯子，基本可以靠「掛杯現象」檢驗出來！
二、如何分辨紅酒和果汁？
「掛杯」現象在紅酒中同樣存在！高貴的紅酒具有更加複雜的成分，它的含糖量、甘油含量、酒精度等都會對其掛杯現象產生影響。
一般說來，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越明顯。（但並不能單純依靠掛杯現象判斷紅酒的品質）
和葡萄酒外觀類似的飲料，如黑加侖果汁、酸梅湯等，均未出現掛杯現象。
且在實驗過程中發現，酸梅湯不僅不掛杯，而且完全不沾杯，不管怎麼晃都不會有液滴粘附在杯壁上，可以說是非常潔身自好了。
三、如何分辨啤酒？
下圖的玻璃杯中裝的是我在超市買的東方*葉、*綠茶、*牛飲料、青*啤酒，你能猜出哪個是啤酒嗎？
答案是第四個。將啤酒靜置片刻直至泡沫消失，與其他飲料放在一起，從視覺上已經很難分辨哪個是啤酒了。
將二者進行搖晃，茶水在杯壁上粘附了一些液滴，與純凈水的水花類似，而啤酒並未出現明顯掛杯現象，多搖晃幾次，也只是有少量液滴粘附在杯壁上。看來無法用掛杯現象區分啤酒和飲料。
但如果我們向兩個杯子里分別放一根木棍，明顯不同的現象就出現了……
茶無任何變化，而啤酒里的木棍上出現大量氣泡，不斷向外噴涌！
這種現象的原理在之前的文章放個鐵勺子，可樂就一晚上都不會跑氣？里有過解釋，啤酒發酵也會產生二氧化碳，氣體從溶液里形成氣泡逸出，會經歷「成核—生長」過程。木棍放進啤酒中，為啤酒提供了成核位點，然後加速了放氣的過程。類似的，把手指伸進啤酒里，手指表面也會出現氣泡！
所以如果喝啤酒時你覺得對方在用飲料糊弄你，只要把手指伸進他的杯子里，就可以判斷他喝的究竟是什麼了呢……這一親昵的舉動還會增進你們的感情，可謂是一舉兩得。
綜上所述，我們可以用掛杯現象來鑒別白酒和紅酒，用氣泡法鑒別啤酒。最後，用一首小詩作為今天推送的結尾……
- The End -
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