豆腐香醇營養佳 春季食用正當時

原標題:豆腐香醇營養佳 春季食用正當時

豆腐傳說誕生於安徽省壽縣,因此,壽縣又被稱為豆腐的故鄉。如今,中國人食用豆腐的歷史已有兩千多年,用豆腐製作的菜肴更是品種繁多。春天飲食宜清淡,豆腐營養豐富又不肥膩,正是春季的食用佳品。

新鮮安全這樣挑

看顏色 正常優質豆腐的顏色應該略帶微黃,稍有光澤;質量一般的豆腐色澤變深至淺紅色,無光澤;如果豆腐顏色過白,則可能添加了漂白劑,不宜購買。

聞味道 常溫下,優質豆腐有種特有的香味;一般的豆腐香氣平淡;劣質豆腐有豆腥味、餿味等。

摸一摸 優質的豆腐有彈性;質量稍差一些的豆腐彈性差,表面發黏,用水沖洗後不黏手;劣質豆腐無彈性,表面發黏,用水衝過後仍黏手。

嘗一嘗 優質豆腐口感細膩,味道純正、清香;質量稍差一些的豆腐口感粗糙,味道平淡;變質的豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不好的味道。

科學儲存這樣做

購買的豆腐如果不能立即食用,可放入冰箱冷藏保存,但存放時間不宜過長,最多保持2天左右。

或者將豆腐置於加有少許食鹽的冷水盆內,放在通風陰涼處,每天勤換水(帶鹽),夏天可存放2天,冬天可存放3～4天。

貼心小叮嚀

1.豆腐蛋白質含量高,可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類,可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。

2.豆腐中含有的大豆固醇可以減少膽固醇的吸收,血膽固醇高者可以經常食用豆腐。

3.豆腐的消化吸收率低於肉類,大量吃豆腐時,未消化的部分在結腸發酵造成腹脹,易引起類似消化不良的癥狀。因此,食用豆腐或豆製品時,應根據個人情況適量為宜。

(本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》)

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