她們的釀酒故事

越來越多的女性開始出現在葡萄酒、烈酒行業，她們或是有著豐富知識和品鑒經驗的酒評家，或者是腳踏實地、親力親為的釀酒師、調配大師，亦可能是擅長講述酒類知識、引導愛好者了解更多酒類信息的講師、大使。在這個至今仍能算是以男性佔據多數的行業里，女性正逐漸嶄露頭角，用自己的努力和天賦，讓你的杯中酒變得更加滋味豐富。

盧夢溪：釀酒不是一般的辛苦，也不是一般的幸福

85後的盧夢溪本來的生活軌跡可能是這樣的，大學畢業後進入國際大公司工作、結婚、生子，在工作與家庭間取得平衡，成為爸媽口中別人家的孩子，可實際上，她現在的生活和原本的設定截然不同。

陸壹酒庄莊主、釀酒師盧夢溪

15歲的時候接觸葡萄酒，16歲的時候，她就跟著父親一起走遍了中國西北和山東產區的所有酒廠，但真正決定投身到葡萄酒行業，還是在2010年，「我當時在一間國際酒公司工作，也嘗試了不少國內外的葡萄酒，覺得中國自己也能釀出好酒，想著想著就決定去法國學酒了。」

從法國回來之後，盧夢溪的兩地生活就開始了，「工作在上海，一有空就跑去寧夏的酒庄，從種葡萄到採收、挑選都干，每次回來都要黑一圈，但好處是會再瘦一點。」

採收季的日子並不好過。灼熱的太陽照射下，晒黑那是正常的，稍有不慎就會發現皮膚被晒傷了，「我們的葡萄都是手工採收的，人一直都得彎著腰，一整天下來站都站不起來。」但這還不算完，採收好的葡萄要在當天完成手工挑選，「下午收完以後直接晚上加班選葡萄啊，那時候都24小時不帶停的。」

在寧夏熱烈的陽光下，站著手工挑選剛剛採摘下來的葡萄，工作量相當繁重。

2014年的時候，盧夢溪帶著自己的第一個作品「陸壹」來了。「當時推出的是一款霞多麗甜白葡萄酒，」盧夢溪說，「考慮到消費者的喜好和飲用習慣，我們推出的是口感微甜的小瓶裝，價格也定在61元，就是希望能夠讓許多覺得葡萄酒酸澀的人可以用合理的價格買到和印象中不同的酒，既可以嘗試新品，也可以改變一下對葡萄酒的固有印象。」

陸壹酒庄2014年份黑皮諾紅葡萄酒產量僅僅2000瓶，但品質卻相當不錯。

實際上，當年盧夢溪並不止釀造了這一款霞多麗甜白葡萄酒，她同時還釀造了一款黑皮諾紅葡萄酒，「黑皮諾在全世界都不好種，在中國更是艱難，但怎麼說呢，我這個人就有點兒倔，而且自己也特別喜歡這個葡萄品種，所以還是挑戰了一把。」年輕的葡萄樹產量較低，而她對於葡萄酒的要求又高，2014年的黑皮諾產量僅僅只有2000瓶，「其實釀出來之後也不是很有底，於是就送給了幾個朋友品嘗，聽到他們都說不錯的時候，我一直懸著的心才放了下來。」

滿地走的雞、羊在陸壹酒庄隨處可見，其對於葡萄園整體生態來說，也起著相當重要的作用。

如今，這個堅持用生物動力法來種葡萄的女生儼然有了陸壹酒庄莊主、釀酒師的風範，既可以井井有條地管理整個葡萄園，又能夠在忙碌的釀酒期帶領著所有對葡萄酒充滿熱情的員工們徹底投入，「真正從事之後，我才知道自己當初的決定是多麼正確。這就是我想要的工作和生活，」盧夢溪說，「這世界上沒有不辛苦的工作，雖然釀酒不是一般的辛苦，但當美酒釀成的時刻，經歷過每一個可能全軍覆沒的細節還活著的感覺，卻是非常有成就感的！」

Andrea Wilson：我的釀酒故事從爺爺開始

說到波本威士忌，很多人的腦海里便會自動跳出「美國肯塔基州」、「賽馬」、「烈性酒」、「奔放」這樣的字眼。的確，當你從機艙里走出來、踏上路易威爾這座威士忌重鎮的那刻起，你就會發現這裡的宣傳物總是離不開威士忌與賽馬，當然，偶爾也會看到人人都熟悉的肯德基。

Michter』s酩帝詩威士忌熟成大師（Master of Maturation）、副總裁兼酒廠總經理Andrea Wilson

「水對於威士忌來說非常重要。在塔基州，我們用的地下水和其他地方並不一樣，」 Michter』s酩帝詩威士忌熟成大師（Master of Maturation）、副總裁兼酒廠總經理Andrea Wilson說，「肯塔基州位於喀斯特地貌區域，有著非常多的猛獁洞，地下水在流經這些猛獁洞之後，會成為富含石灰岩成分的天然過濾水——這樣的水裡會含有大量的鈣成分，對於發酵來說十分有幫助，可以讓酵母充分把糖分轉化為酒精。」

對於威士忌釀造的全過程都熟稔於心的Andrea Wilson是地道的肯塔基州路易威爾人，她的爺爺更是上世紀美國禁酒令時期遠近聞名的地下威士忌釀酒人。Andrea從小就是聽著爺爺講的傳奇釀酒故事長大的，講述往事時候爺爺臉上的那種自豪與興奮，更讓她印象深刻。

帶著頭燈行走在酩帝詩酒廠酒窖中的Andrea詳細記錄著酒窖溫度。管理酒窖的熱循環系統是她日常工作的一部分。

如果要詳細講述Andrea的工作範圍，那可能需要很長時間，但如果你的想像力足夠，那麼只要一個詞就能說明白她的工作——管家。從酒桶的定製採購、威士忌陳釀狀態監測、熱循環系統管理等等，都是她的工作範疇，有著化學工程碩士背景的她還一直堅持研髮針對酩帝詩酒廠旗下的各款不同威士忌的過濾用紙，以便讓酒液能夠既展現出清澈的外貌，同時也不損失其應有的風味。

「我堅信天下沒有免費的午餐。你必須去追求你想要的東西，才有機會得到它。」這句話是Andrea的信念，也是座右銘。如今，這個從製造業轉行到釀酒行業的女性已經成為了美國威士忌行業中的佼佼者，亦是美國高端威士忌產業中非常有代表性的人物之一。對了，Andrea的老闆、酩帝詩酒廠的首席蒸餾大師Pam Heilmann也是位女性，並且同時在美國威士忌行業舉足輕重。

Margo Van Staaveren：加州的葡萄酒明星

葡萄酒是美國加州重要的名片之一，尤其是在舊金山附近，知名產區、出色葡萄酒庄和諸多美食已經構成了一條成熟的葡萄酒旅遊線路，吸引著諸多熱愛美食美酒的遊客的目光。

聖梅若酒庄（Chateau St. Jean）是加州葡萄酒產區索諾瑪谷的知名酒庄之一，其酒款獲獎無數，更有多款葡萄酒屢次獲得酒評人90分以上的高度評價，而這些酒款的釀造者，則是現任首席釀酒師Margo Van Staaveren，一位在酒庄工作了超過30年的女性釀酒師。

Margo Van Staaveren，聖梅若酒庄現任首席釀酒師，也是迄今為止，索諾瑪當地唯一一位獲得《葡萄酒愛好者》雜誌「年度最佳釀酒師」稱號的女性。

上世紀80年代初，從加州大學戴維斯分校畢業的Margo Van Staaveren加入了聖梅若酒庄的釀酒團隊。2003年，在她加入酒庄23年之後，Margo接下了酒庄第四任首席釀酒師的重任，憑藉著自己獨特的釀酒風格，在這個男性為主導的行業里，釀造出了諸多風格精緻的葡萄酒。赤霞珠的飽滿有力，霞多麗的複雜平衡，白芙美的清新活潑，如果你曾經喝過她的酒，一定對此印象深刻。順便說一句，2008年，Margo的工作獲得了《葡萄酒愛好者》雜誌（Wine Enthusiast Magazine）的認可，獲得了當年的年度最佳釀酒師（Winemaker of the Year）獎項，這也是索諾瑪當地唯一一位獲得這一殊榮的女性釀酒師。

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