中餐申遺再提國家支持 穩居世界三大菜系申遺卻屢碰壁全因不接地氣兒？
中餐申遺，這些年真是讓餐飲圈內外的人操碎了心！
3月5日，中烹協官網發表全國兩會有關餐飲方面的進展情況，代表近2000萬餐飲從業者的代表和委員發出建議，其中，關於中餐申遺提上國家戰略的建議尤為受人關注。而在2017年的全國兩會上，著名湘菜大師許菊雲等16名人大代表，向十二屆全國人大五次會議提交了《關於將中餐申遺提上國家戰略日程的建議》，希望中餐申遺能夠得到國家層面的支持。
【案由】海外受訪者：中餐最能代表中國文化的元素
2017年初，兩辦印發《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，需完善非物質文化遺產，重視保護和發展具有重要文化價值和傳承意義的「絕學」。
中華美食歷史悠久，是中華文明的標誌之一，與法國美食、土耳其美食並稱為世界烹飪的三大風味體系，也是中華民族乃至全人類的一份珍貴、豐厚的文化遺產。
當前，法國大餐、墨西哥傳統飲食、土耳其小麥粥、地中海飲食、韓國越冬泡菜、日本和食、朝鮮傳統泡菜、義大利披薩相繼世界申遺成功，這些都在國內餐飲界引起強烈反響，使得中華美食申請列入世界「非物質文化遺產」名錄（下稱「中餐申遺」）工作成為國人更加迫切的心愿。
2017年，中國外文局對外傳播研究中心與凱度華通明略（Kantar Millward Brown）、Lightspeed合作開展的第5次中國國家形象全球調查（2016—2017）顯示，中餐已成為海外受訪者眼中最能代表中國文化的元素。
中餐申遺是弘揚中國飲食文化的需要，是增強國家軟實力建設的需要，是加強餐飲業非遺保護的需要，是加快中餐「走出去」的需要。
2006年文化部明確中國烹飪協會為中餐申遺的申請單位，經過十年的努力，在中國烹飪協會主導下，中餐申遺工作已滿足申報世界非物質文化遺產的所有原則性要求，已得到聯合國教科文組織相關負責人讚許與支持，同時也已進入申報準備階段。
2011年中國烹飪協會正式向文化部提交了申請報告。但是目前何時能通過文化部審批沒有時間表，即使文化部通過後報送給聯合國教科文組織，按照目前該組織每兩年批准中國一項非遺的進度，至少要等24年後中餐世界申遺才能有結果。
【建議】中餐申遺應儘早提上國家戰略日程
1、中餐申遺應儘早提上國家戰略日程，列入政府有關部門優先考慮的重點項目，成為落實「一帶一路」倡議的「國家文化名片」，請有關部門給予支持，優先安排將中餐列入國家申報世界非物質文化遺產計劃。
2、借鑒法國、日本、韓國等國美食申遺成功經驗，建議由商務部會同文化部、外交部、僑辦等相關部委，組成中餐申遺國家推廣工作委員會，發揮政府主導力量，加大推進中餐申遺的工作力度。
3、由中國烹飪協會牽頭，設立中餐申遺專業機構，制定申遺工作規劃，負責申遺日常工作。按照聯合國教科文組織相關申遺標準和程序，立即開展工作。
4、設立中餐申遺專項基金，同時支持國家推廣工作委員會中餐申遺專業機構，通過眾籌、募捐等方式吸收社會資金，籌集有關申報工作資金，擴大相關行業和社會關注與參與度。
5、推動中餐申遺國際公關工作，以中餐世界申遺為中心，啟動中餐文化國際化發展戰略。例如，組織國內外大型非遺美食文化推廣活動、舉辦非遺論壇、推選中國非遺推廣大使、開展非遺培育和經驗交流等。
【梳理】中餐申遺接連碰壁 原因是不接地氣兒？
不妨簡單回顧下中餐申遺之路。
中餐申遺，2010年，文化部把任務指派給了中烹協。
2011年，中餐第一次申遺失敗。
這次申遺提交的內容是「傳統烹飪技藝」，中國菜系眾多，烹飪技法也相對多變，包括炒、熗、炊、煮、煎、爆、炸、氽、灼、焗等等，按照專業技法劃分，可分為35個大類，130個系列。
關於這次失敗，中烹協會會長姜俊賢在接受《國際商報》記者採訪時的發言:
早在2011年初，協會就開啟了中國美食申遺工作，並專門成立了中餐申遺工作辦公室，完成了包括頂層設計、專家論證、聯合國教科文組織公關、行業參與、大眾支持、報告撰寫、視頻拍攝等一系列具體工作。
而美食作家董克平在知乎專欄里所寫下的：
第一次中餐申遺時，申請單位連這個（註：「這個」，指先要評上國家級，才能去申報世界級）都沒搞清楚，匆匆忙忙搞了一個申請文件，其中視頻資料只是在播出的一些飲食節目中東拼西湊而成，不僅粗糙，甚至連版權都沒有，這種缺乏常識的做法，結果就是申遺報告連國門都沒出去，就被主管部門退了回來。
關於是非，目前尚無一個定論。
微信公號「小鴨子」發表觀點認為，申遺的失敗，關鍵在於讓我們認識到了中國和聯合國對申遺規則理解的不同。
在中國，國家級非物質文化遺產名錄，按類型來進行劃分，分為：
民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統體育、遊藝與雜技、傳統美術、傳統技藝、傳統醫藥、民俗十個類型。
中餐被歸入「傳統技藝」，非常強調「技藝」。
被收錄的包括Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝、Ⅷ-167 烤鴨技藝、Ⅷ-172聚春園佛跳牆製作技藝、Ⅷ-169天福號醬肘子製作技藝等等。
而在聯合國，人類非遺中，與餐飲有關的是法餐、日本料理和食、地中海飲食、墨西哥傳統美食、土耳其Keskek、維也納咖啡館、韓國越冬泡菜以及去年底的那不勒斯披薩。
字面上理解跟「技藝」關係不太大。
法餐頭一個入圍，聯合國公布的入選理由：法國傳統美食及其獨特的用餐儀式、布置，符合登上世界非物質文化名錄的條件。
再說說韓國的泡菜（韓劇標配），感覺還沒中國的醬豆有技術含量。但其在製作過程中所體現的「社區共享」的文化意義卻成了，聯合國對外公布的入選理由。
2015年，經八大菜系資深人士討論，選出第二次申遺內容：「菜」：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅乾菜燜牛排等等。但又遭遇第二次申遺失敗。
2016年1月，山東曲阜力推孔府菜申遺。網友質疑聲一片。屬官府菜難度大不說，非常小眾的一個菜系，能代表中餐嗎？
綜上，對於食物的申遺，聯合國教科文組織強調的是：美食給民族帶來的獨特烙印，而非「技術」本身。
目前，中國在走一條強國和品牌輸出之路，上世紀老美的麥當勞、星巴克攻入中國，中國颳起「洋快餐」熱潮。彼時的國人都以能吃頓洋快餐為「臉面」，甚至為了得到一個巨無霸套餐在深圳東門光華麥當勞門口背巨無霸的順口溜。
而中國，有著五千年文化傳統的美食大國，急切地需要把我們的美食推薦給世界。我們有千年的汴京烤鴨、火鍋、麵條、粵菜、廣式早茶等等。
申遺本質是一種保護，也是一種全球範圍內的宣傳。中餐申遺之後，會被更多人知道，會得到更好的保護。從長遠來看，中餐申遺只不過是時間長短的問題。
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