新鮮上市的助消化「筍野」，除了炒五花肉，還能怎麼吃？

時令食譜

春來了！

春筍上市！

廣東哪裡的春筍最好？

竹鄉廣寧的絕對排得上號

竹筍、文筍、苦筍……

樣樣都是鮮嫩美味的「筍野」

特別是文筍，現時正值當季

農民們天沒光就從山上挖下來

筍的表面還沾滿泥

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白

特別是纖維素含量很高

常食可助消化、防便秘

品嘗新鮮春筍的至佳檔期

不過前後僅3月和4月短短的兩個月時間

一旦錯過則需再等來年。

春天的竹筍，吃在嘴裡

那滿滿的當然就是春天的味道

干鍋春筍燜花肉

因為竹筍吸油，所以跟春筍最搭配的就是五花肉了，在開春的季節里，一盤春筍炒肉，才是最有春天味道的經典美味。

干鍋油燜春筍，是春筍炒肉的新鮮做法。

1、備好春筍，起個油鍋，下五花肉、青辣椒、拍碎的蒜瓣，爆香；

2、加入春筍，加高湯、麻油、醬油、干辣椒翻炒，再盛出放入砂鍋中；

3、上桌時，最好可以配上卡式爐繼續加熱。

菜還沒進嘴，周圍已經溢出饞人的香氣。春筍經五花肉油脂浸染，腴嫩中不改清新本色，微微的辣味慢慢打開人的味蕾。

要讓春筍更加脆嫩爽口有妙招。有經驗的大廚告訴記者，要先把春筍剝開用冷水沖泡，然後再將筍切條飛水，接著還要過一道冷河。這樣做的目的，就是為了更加突出春筍的爽脆。但每一個步驟的時間都要掌握恰到好處，不能太長，也不能太短。時間短了，筍就不夠脆嫩，時間長了，筍又淡而無味了。

春筍炒九節蝦

當春筍、雪菜遇上九節蝦，怎一個鮮字了得。

1、春筍過水3至4次以焯其去原有的苦澀味，切丁備用；

2、雪菜以微波爐打幹切成小粒，九節蝦亦去殼切丁，加入青紅椒粒、筍丁一起翻炒；

3、剩下的蝦頭用金沙醬炸好再炒，從而物盡其用，番薯細絲炸至金黃，配以蔥絲黃綠相間、妙不可言。

更有心思的煮婦/夫，更可在擺盤方面用心，幾個小小春卷盞，排列在盤中，所盛皆是春天的味道，筍丁、椒粒與蝦丁葷素結合、淡妝濃抹，這一反傳統生菜包式的做法頓讓其趣味盎然。春卷盞底還可以墊上海苔片，以增加菜式的立體感與層次感。連盞同吃爽脆鮮香，而裹著金沙醬的炸蝦頭同樣脆口生香，讓人根本停不下來。

油燜春筍

這道菜的整個烹制過程重在慢慢油燜入味，從而儘可能保持春筍脆嫩爽口的特點，細細咀嚼則鮮香回甘，別一番滋味在舌尖。

1、切好的春筍條迅速過水，以去除筍肉中輕微苦味；

2、稍稍瀝凈水分後入熱鍋過油，直至兩面煎成金黃色；

3、加放生抽、蚝油，適當撒一點蔗糖，慢火小燜4至5分鐘便可起鍋。

不少人喜歡將春筍橫切成薄片，並以為如是口感更佳，其實橫切反而可能會破環春筍原有的纖維組織，因次豎切成略厚的長錐條更為適宜，太薄反而口感不佳。

由於筍條略微偏厚，輔以高腳酒杯裝盛則更能增加該菜品的立體感，最後鏟起筍汁均勻淋於表面。

文/圖 廣州日報全媒體記者於敢勇、卜瑜、王納、馬駿、盧政

編輯：鍾達文

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