腌篤鮮的滋味，貓和你都想了解

嗯，這隻貓可能是熊貓。

大力和小躍的外公外婆從蘇州來，超重的行李箱里有兩捆新鮮的春筍，幾斤鹹肉和幾斤鮮五花肉，這是江南美食腌篤鮮必不可少的原材料。

據說腌篤鮮是深受廣大江南人民喜愛的著名菜肴，可能他們說的江南跟我的江南不是一個江南。我在長江南邊30公里的小村裡一直長到18歲，甚至是在我20多歲娶了個蘇州姑娘之前，沒聽說過這道菜。第一次吃是在岳父岳母家，吃完之後我就在想，到底是什麼，讓我與這等好吃的東西相隔20多年不得相會。是地域不同，城鄉差別，還是就是因為家裡窮，沒上過飯店？可能都有。我們那個地方，竹子似乎不多，我見過的竹筍大多是毛筍，粗大毛竹的筍，一副鄉下人的粗俗模樣，吃毛筍炒肉一般是指竹條打屁股。估計丹陽城裡的飯店有，可上個飯店也是個奢侈的事情。當然現在不一樣了，油門一踩就到了城裡的大超市，感謝商品流通體制改革，現在什麼都能買到，村裡各種網也都通上了，別說江南美食了，就連雲南、藏南、海南、河南的美食，村裡的孩子都能分分鐘給你報菜名。做出來費點勁的話，買回來是一點問題沒有。

「腌篤鮮」，沒吃過的北方人可能還真不知道啥意思，這裡每個字都是江南特有的詞。「腌」是指鹹肉，鄉下人每到過年，必然要殺豬，一時半會兒吃不完，就得腌起來慢慢吃。開春了，新鮮的竹筍長出來，一個鋤頭給刨下來，再加上新鮮的五花肉，就是這個「鮮」字。放在爐子上小火咕嘟咕嘟，就叫「篤」，基本上是個象聲詞，你聽鍋里冒著小泡，篤篤篤的馬蹄聲，馬跑得快說明火有點大了。對，跟你說的小雞燉蘑菇是一個意思。想起小時候爺爺每天用個蜂窩煤爐子，咕嘟咕嘟「篤」各種東西。鄉下人釣條小鯽魚，拿回去也會「篤」個湯。

年前腌的鹹肉，剛剛宰殺的新鮮豬肉，和剛出生的竹筍寶寶，就像文藝界的老臘肉和小鮮肉，老中青三結合，放到一起，會有奇妙的化學反應，電影是這樣，湯也是一樣，鹹肉的歲月沉澱的味道，加上鮮肉眷戀生命的渴望，都切成一寸見方，還有當春乃發生剛剛露出頭的嫩竹筍，切成滾刀塊，再一起咕嘟咕嘟，生成各種氨基酸，篤成一鍋江南味道。有人愛清湯，喜歡清楚的人生一眼就看到鍋底，想直接下筷子挑最大的肉或最嫩的筍尖吃，那就大火開鍋篤，有人愛白湯，願意佛系地吃，筷子夾到啥就是啥，那就小火慢篤，阿彌陀佛，佛系能不能吃肉啊？

鹹肉、鮮肉和春筍是基本配置，春筍上市前，冬筍也可以湊合。筍根部脆，尖尖上嫩，浸潤了鹹肉鮮肉不同鮮味，嚼起來是不同的人生體驗。大力外公說也可以加雞肉、木耳、豬尾巴，大力媽一臉不屑，腌篤鮮只能堅守那份純真的味道，多一樣東西都背離了腌篤鮮的原真性。我說我在無錫吃過豪華版的有竹筍、萵筍、木耳，嗯，那是無錫好勿啦，根本不了解蘇州美食的真諦。確實，鹹肉竹筍北方不好買只能從南方帶，大力外公甚至覺得北京除了氣候植被比蘇州差遠了，北京跑的豬也跟蘇州本地的豬也差遠了，堅持從蘇州帶新鮮五花肉。一臉傲嬌。

不過在南京的同朋友說她還要放千張結，又是一個江南名字，聽著好文藝，千張結，四張機，鴛鴦織就欲雙飛，文藝女青年糾結憂鬱的氣質踴躍冒出。其實就是豆腐皮打個結，北方也有百葉結，千和百的差異主要體現在豆腐皮的厚薄，千張是一塊豆腐乾切成一千片，百葉是切成一百片，你說誰更心靈手巧。不過味道還是要點贊的，千張結一口咬下去，只要不燙得吱哇亂叫，一定是滿滿的溫潤，豆香共肉香一色，肉鮮與筍鮮齊飛。

你看，一道菜，有人看到城鄉一體化，有人看到原真性，有人看到南北差異，真是：一碗腌篤鮮，百樣世間情，都笑愛者痴，誰解其中味。

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