日本也拍了一部「舌尖上的中國」，第一集就讓人忍不住餓了！

愛與美食學

讓吃變得有意思

作為國民最期待的美食紀錄片

「舌尖上的中國」3

雖然等待了 4 年

但是這一季從第一集開始

就沒有停止過被吐槽

整個舌尖更是從第 1 季的 9.3

一路跌至第 3 季的 4.1

一檔國民紀錄片就這麼砸了，實在可惜。

其實在上世紀 80 年代，日本也曾為中國拍過一部「舌尖上的中國」，豆瓣評分 9.3，直逼「舌尖」第一季！

中國之食文化

這部名為《中國之食文化》的系列紀錄片，是1985 年由日本龜甲萬株式會社策劃的。龜甲萬是日本一家有 360 年歷史的醬油廠，它和豐田、索尼一樣是日本著名企業。

據了解，當時這部紀錄片主要是放在日本飛往中國的飛機上播放的，旨在讓前來中國遊玩的遊客更了解中國人的生活。

整個紀錄片一共有5 集，分別介紹了北京、江南、廣州、四川的飲食以及中式料理的烹飪技藝。紀錄片中，既有各地的代表平民菜式，又有國宴菜，全聚德、東來順、烤肉宛、豐澤園等老字號也紛紛亮相。

1

京 味 兒

平民之味，宮廷之味

北京篇主要記錄了北京普通市民的特色早餐、奢華的宮廷菜還有北京的特色烤鴨和涮羊肉。

焦圈兒

油條

豆汁

紅豆粥

紀錄片在介紹市民的早點時，還引用了老舍的《駱駝祥子》片段。

醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。

可見節目組的功課真的做得很足了！

介紹完普通民眾的日常早點，便轉入介紹奢華的宮廷菜。

燕窩全席

二龍戲珠

鳳尾魚翅

海參+鵪鶉蛋=烏龍戲珠

一品豆腐

除了魚翅、海參這些海上乾貨代表，視頻中還展示了當時陸上珍品——熊掌。

以及老佛爺最愛的糕點——豌豆黃、雲豆卷。

介紹北京，當然還少不了烤鴨。

為了向世界展示中國最好的一面，據了解，這些愜意吃喝的客人其實都是當時全聚德店裡的員工。

上個世紀，大部分人一個月的工資僅有兩位數，而這一桌的烤鴨、鴨腿、炸鴨胗肝、糟溜三白、香辣鴨心……可謂奢侈。

即便是已經到店工作四年的員服務員白重光，也是因為這次拍攝，才有幸第一次吃到全聚德烤鴨。

拍完烤鴨，攝製組來到了北京最好吃的東來順羊肉店。

看完，非常想吃火鍋了！

2

江 南

魚米之鄉的名菜

「魚米之鄉」的物種豐富多樣性，在這一集中展現得淋漓盡致。

清晨開始出售新鮮捕撈的漁獲，一筐筐的刀魚、鮰魚、鱖魚……滿滿的豐收喜悅。

在介紹淮揚菜時，紀錄片將鏡頭投向了始於乾隆年間的正宗的蘇幫菜館——蘇州松鶴樓。

松鼠桂魚

番茄蝦仁鍋巴

火腿的紅+鴿子蛋的白=虹橋贈珠

炒鱔糊

小籠包子

大閘蟹

江南的菜品細膩且有講究，剝完一隻大閘蟹，食客常常要用菊花瓣水洗手。

攝製組還記錄了這裡形成的獨特美食。

金華火腿

紹興酒

3

廣 州

說到吃的，就不得不提到廣東！在這一集中，你可以見到很多已經在餐桌上見不到的生物……如果害怕請謹慎點開這集……

在介紹完生物多樣性的廣州市場後，攝製組一轉畫風，開始拍攝廣州的清新早茶。

清淡爽口的魚片粥

早茶經典的奶油百篇糕

馬蹄糕

鵪鶉千層酥

蟹黃干蒸燒麥

蜂巢香芋角

然後就是廣東菜的主打菜肴——烤乳豬。非常直白、真實地記錄了烤乳豬的製作過程……

隨後節目組來到了廣東的北園酒家。

冬瓜雕花技藝

3

川 菜

天府之國百菜百味

說到川菜，大家的印象應該都是辣辣辣辣辣辣，但是這部紀錄片里居然沒有提到四川火鍋！！！

紀錄片的開頭從四川的地貌、氣候開始介紹四川豐富的調料口味。

記述了市民日常常用的醬料、鹹菜等的購買習慣。

本集更有介紹了豆腐的製作過程，以及多樣的豆腐品種、水煮牛肉、棒棒雞、回鍋肉等菜的做法。

麻婆豆腐

除了這些美味，四川還有一樣不能錯過的美味——四川泡菜，紀錄片通過對漢代壁畫上開採鹽的場景講開，最後才引到四川泡菜的產生。

而在這一集里，攝製組並沒有選擇進入大酒店來拍攝，而是走入一戶普通人家來介紹川菜。

沒有過多華麗名貴的食材，卻依然能感受到川菜的巨大魅力。

5

技 藝

廚房所見，味之秘訣

最後一集是對中國菜肴技藝的總結。

中國是一個對「食文化」特別重視的國家。受道家的影響，「醫食同源」的觀念也根深蒂固。

攝製組以孔子的「割不正不食」引出中華美食中多變的刀法。

絲

片

末

接著又引用了孔子的「不得其醬不食」。

連攝製組也不禁感慨，中國人擅長對香料的應用，創造出複雜的鮮味。而中國靈活的烹飪技術和對油和火的精妙應用，是其他國家無法比擬的。

即便這部紀錄片距離如今已經三十多年，低飽和和偏色的畫面，直白的旁白，依然能夠讓人隔著屏幕感覺到香氣！

我想對於一個普通吃貨來說，能下飯的才是真正的美食節目。

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