生活中來點葯膳養生，到底靠不靠譜？

《舌尖上的中國》第三季熱播遭吐槽

葯膳食療別亂用

保健時報記者 燕聲

《舌尖上的中國》第三季的播出雖已告一段落，但人們對它的關注度仍餘溫未消，其呈現出的各種美器、美食、養生食療等內容還在人們的吐槽中持續發酵。

有些人認為，中醫藥膳博大精深，能防病養生，自己很是受用。有些人則認為，食物防病治病完全是謬論，並無科學根據和實用價值。那麼，飲食養生是文化精髓還是無稽之談呢？

話題一

食物真能調養身體？

食物的性味能調理體質偏頗

北京積水潭醫院中醫科主治醫師李欣說：古代人既食「草」以充饑，又食「草」以療疾。「食」、「葯」本為同源。飲食文化主要指某一地區所獨有的飲食習慣、飲食心志和飲食結構。飲食文化的形成是由這個地區所處的地理環境、氣候條件和自然資源所決定的。

中醫食療理念源於食物的四氣、五味、歸經、升降。食物分五味，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。味是人對食物的口感味覺，又是對食物本身性質的抽象概括。《素問·六節臟象論》中說：「五味入口，藏於腸胃，唯有所藏，以養五氣。」《靈樞·宣明五氣》中說：「五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾，是為五入。」五味可以養五臟之氣，如果五味偏嗜就會造成相應臟腑的功能失調，出現病理變化。

食物的性是指脾性，即食物的「四氣」（寒、熱、溫、涼）。其中，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。溫熱性質的食物能溫經、助陽、活血、通絡散寒。寒涼性質的食物能滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。食物是有「偏性」的，這些「偏性」能調整體質出現的偏頗，但要合理搭配。

話題二

葯膳可以代替藥物？

葯膳主要功能不是治病

廣東省人民醫院中醫科主任王昌俊：葯膳是調理性飲食行為，是介於「葯」與「食」之間的特殊膳食。但任何葯膳、草藥都不能替代正規的治療，葯膳的著重點應該在「膳」，其次才是「葯」，它的主要作用不在於治病。所以葯膳首先得滿足美味可口、吃得舒服的要求，不可捨本逐末。

每個人的體質不盡相同，葯膳應因人而異。一般而言，溫補藥膳適合於陽虛體質；清補藥膳適用於體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補藥膳一般人都可食用，對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。老年人氣血衰少，生機減退，適於補益肝腎為主。

此外，處於不同地理環境的人由於氣候不同、生活習俗不同等因素，在體質、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而選擇葯膳應隨地域而注意輕重厚薄，及南甘、北咸、東辛、西酸的性味偏俗。

話題三

葯膳每個人都適用？

用藥膳講究配伍和對證

北京世紀壇醫院中醫科主任馮興中說：廣東人喜歡煲湯，是經過多少年來的生活驗證的。合理利用藥材煲湯能起到調理當地人體質的作用。需要注意的是，中醫講究辨證，一種葯膳不能滿足所有人的調養需求，也不是所有的藥材都可以用來煲湯。中藥講究配伍，有嚴格的專業要求，切不可在不了解自身體質的情況下，自行隨意調整葯膳中的中藥。

我國向來就有使用藥膳的習慣，人們都希望通過飲食調養來強身健體、預防疾病。葯膳對機體的良好調節作用，但要在中醫理論指導下，了解自己的體質，清楚藥材的性質，最關鍵的是要用對葯膳。而且葯膳並不是老少皆宜，中藥也並非完全「無毒副作用」，葯食同源有療效也有風險。

目前市面上很多養生機構過分誇大葯膳的作用，給人以食療大可取代藥物的錯誤認識。隨著社會上養生熱的盛行，公眾普遍存在盲目進補、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等問題。養生需要科學有針對性地進行，絕不是某一種流行的葯膳就能對所有人起到養生治病的效果。生病時需到醫院就診，養生也需尋求醫生的幫助。

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葯膳不可隨意吃

中日友好醫院中醫風濕病科主任醫師 王建明

近日，隨著《舌尖》3的熱播，再次把中醫膳食養生推到了大眾眼前。葯膳是中醫藥里的瑰寶，但事物總有它的兩面性，葯膳良方都有它特殊的治療功效，具有一定藥性，如果食用不對證，不但沒有療養功效，反而會對身體帶來一定的傷害。《舌尖》3第四集中提到了三個葯膳方子：五汁膏、棗泥山藥糕和當歸生薑羊肉湯。

1

五汁膏

《舌尖》中的五汁膏出自《仙拈集》，又名《李氏經驗廣集良方》。其原方組成：蜂蜜4兩，薑汁4兩，白蘿蔔汁半斤，梨汁半斤，人乳 1 碗。將其共熬成膏。在操作中，把人乳換成了牛奶，功效是相似的。這個方子主治勞嗽。

勞嗽是指以咳嗽經久不愈、少氣乏力、短氣、言語無力等為主要表現的疾病。蜂蜜具有滋養、潤燥、解毒的功效，能治肺燥乾咳。薑汁有散寒、止嘔、去冷除痰的功效。白蘿蔔汁消食積、除腹脹、化痰熱、止咳嗽。

梨具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。人乳能補血、滋陰、潤燥。五種汁放在一起熬成膏，有滋陰潤肺、化痰止咳的功效，對於久咳、燥咳效果不錯。

食用禁忌

五汁膏治勞嗽，不適宜痰濕較重的咳嗽，否則會加重病情。

2

棗泥山藥糕

這是出自《紅樓夢》中的一道美食。棗泥山藥糕中的兩味藥材，山藥性甘、平，歸脾、肺、腎經，《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」。

大棗性甘、溫，歸脾、胃經，能補中益氣，養血安神。山藥大棗組成的棗泥山藥糕就是具有健脾溫中功效的一款葯膳，對於脾虛體質的人具有一定的補益作用。

食用禁忌

棗泥山藥糕可以健脾，但若多食反而會導致腹脹。

3

當歸生薑羊肉湯

這是出自張仲景的《金匱要略》，原文有兩條提及該方：「寒疝，腹中痛及脅痛里急者，當歸生薑羊肉湯主之。」「產後腹中疞痛，當歸生薑羊肉湯主之；並治腹中寒疝，虛勞不足。」原方組成：當歸三兩，生薑五兩，羊肉一斤。

這是一道溫補的方子，當歸溫血養血，生薑溫經散寒，羊肉血肉有情、補虛益血，共同溫補氣血，散寒止痛。主要治療血氣虛寒的腹痛，或產後血虛受寒的證候。而在寒冷的季節，不僅能溫補祛寒，又是一道味美的佳肴。

食用禁忌

如果上火的時候，當歸生薑羊肉湯絕對不可食用，否則會加重癥狀。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 燕聲

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