海鮮到底應該怎麼挑選？龍岩海鮮販子終於說出了訣竅
挑 螃 蟹
① 看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
② 看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿；
⑥ 掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
挑 蛤 蜊
① 要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
② 不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！
③ 閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
④ 選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！
挑 魷 魚
選魷魚一定要學會「三看」，看體型、看體表、看肉質：
① 看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；
② 看體表，好的魷魚體表面略現白霜；
③ 看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
挑 扇 貝
選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
挑蝦
買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），其他還有：
① 養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；
② 看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
③ 看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
④ 靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
⑤ 聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
海 蜇 皮
① 看顏色，優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；
② 觀肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂；
③ 聞味道，用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭；
④ 看個頭，海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；
⑤ 嘗口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。
蝦姑
① 看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
② 捏蝦爬子頭，越硬越好；
③ 看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
④ 看重量，同樣大小重量越大越好。
挑 魚
要鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。
①首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
②看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
③掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
④摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。
⑤用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
⑥聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。
海鮮.提醒
1、海鮮煮不熟會含有細菌和病菌，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌外，海鮮中還會存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在吃 「醉蟹」、「生海膽」之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重。
2、吃海鮮時不宜飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症，如果大量食用海鮮的同時飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。
3、海鮮不宜與水果同食，最好間隔兩小時以上再吃。海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。
4、患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃海鮮。因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
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