婆婆教我做的這道早餐，剛出鍋就被兒子搶光，以後再也不用買早點了

很多人都為早餐發愁，我也不例外，自從婆婆教我做的這道早餐，剛出鍋就被兒子搶光，以後再也不用買早點了，大家快來學習一下吧。

牛肉餡餅

材料：牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖

做法：

1.雞腿一根，洗乾淨用熱水過一遍。換水加蔥條，薑片，高壓鍋燉出一大碗高湯，高湯涼透用勺子舀去上面油脂，以備後用。

2.一斤麵粉加六兩溫水，一點一點的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪攪拌成絮狀。然後加入一勺食用油，此時加入的油會使做好的餡餅皮脆脆的。面絮揉成麵糰，有點粘手，但不要加乾麵，麵糰越軟，餡餅皮口感越棒。麵糰蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓面發至少半個小時。

3.蔥切段放溫油里慢炸呈焦黃色，濾出蔥油涼透，使得口感更棒。

4.牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除乾淨，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關係，更有口感。但不要用家庭用的小時絞肉機，肉纖維比較粗容易被卡住，損壞機子

5.牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收，一斤牛肉打進四五兩高湯是最恰到好處的。

6.肉餡中再依次加入料酒、少許糖、生抽、老抽、鹽、蔥油、雞精，最後再加入芝麻油和蔥花薑末拌勻。

7.白洋蔥切末，一定是白洋蔥哦，加入調好味道的牛肉餡中，放置一會，洋蔥和肉餡的比例是1:1。

8.發好的麵糰揉勻，再發十五分鐘，分割成約70克一份的小劑子，取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒。然後像包包子一樣，包上牛肉餡把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底層。

9.電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子，等到雙面焦黃即可。也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，口感好。

牛肉餡餅的愛心提示：

1.選擇蔥油感覺更好吃，更能突出牛肉的香氣。

2.用高湯代替水打進牛肉末里，餡餅會更香。

3.一斤麵粉加六兩溫水，然後攪成面絮加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。麵糰一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。肉好的麵糰繼續醒發，但醒發好以後千萬別揉開始包餡餅，否則會導致餡餅餅皮硬。

4.洋蔥和牛肉餡的比例是1:1，一定記住用白洋蔥，口感甜。

5.吃餡餅的時候一定一定注意，湯汁太多，很容易就濺一身

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