炒菜用植物油會提高患癌風險！你真以為植物油比豬油更健康嗎？

以前幾年，不少人家裡做菜總少不了放點豬油，不過最近幾年有不少專家對豬油提出不健康甚至致癌的言論，讓大家多用植物油，搞得現在不少人家紛紛都棄用掉豬油炒菜全用植物油，植物油真的比豬油更健康嗎？

實際上，豬油和植物油的區別是，豬油主要由飽和高級脂肪酸構成，而植物油主要由不飽和脂肪酸和甘油構成的，而植物油中的不飽和脂肪酸對人體確實有諸多益處，長期食用可以讓皮膚滋潤有光澤，還能起到降低血脂的作用！甚至還能預防血壓高和心臟病！

而現代醫學認為，豬油儘管比植物油更香更能提味，但因為其中含有大量飽和高級脂肪酸，長期食用豬油雖然不會致癌，但是會增加患上心腦血管疾病的風險。如果從這麼看，大家是不是認為植物油真的比豬油更健康一些？

如果單說油，植物油確實比豬油對人體更好，但油畢竟不是用來吃的，是用來做菜的，中國人做菜總喜歡「炒、煎、炸」，用大火的時候很多，而植物油在大火產生的高溫環境中，其含有的不飽和脂肪酸極容易被氧化！一旦被氧化，這種過氧化物會對人體產生諸多危害，加快人的衰老，讓人長斑，還會增加人體患上乳腺癌和結腸癌的幾率！

而同樣是大火烹調，含有大量飽和高級脂肪酸的豬油卻更能耐高溫抗氧化，不容易產生對人體有害的物質，所以如果從這個層面來看，你還會覺得植物油比豬油更健康嗎？

所以大家在用油做菜的時候就要注意了：如果是炒蔬菜，用豬油其實就可以了而且剛好營養互補，使用植物油，盡量不要用大火烹調，外國人用橄欖油也很少拿來炒菜。另外，用植物油涼拌也是個不錯的選擇。

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