不只營養還能抗菌，原來蜂蜜用途這麼多

蜂蜜是來自於蜜蜂採集植物的花蜜、外泌液或蜜露，帶回蜂巢經唾液轉化酵素作用、脫水及儲存而來的天然甜味物質。人類飼養蜜蜂，收集、販售並使用蜂蜜。

來自蜜蜂採集釀造的天然蜂蜜來源種類甚多，依花蜜來源可分為棗花蜜、荊條蜜、龍眼蜜、荔枝蜜等，儘管如此，棗花蜂蜜具有獨特風味且香氣濃郁，深受喜好，幾乎是選購蜂蜜時的首選產品。

蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品。根據文獻報告，蜂蜜除了水分外，主要以醣類為主，並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類占蜂蜜總量的70～80%，主要以果糖及葡萄糖為主，佔總醣類的80～90%，其它尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等。礦物質平均含量為0.04%～0.06%，主要以鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、錳、硅等鹽類，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多。

維生素如B1、B2、B6、C、H、K等種類眾多。酵素主要有澱粉酶、轉化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶、葡萄糖氧化酶、酯酶等，這些都是蜜蜂採集及釀蜜過程中，由蜜蜂口器分泌腺體時混入的，是天然食物中含酵素最多的一種。酵素可幫助人體消化、吸收、代謝及化學變化的促進物。每100公克蜂蜜約含有乙醯膽鹼1.2～1.5毫克，有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還含有10餘種氨基酸、生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等功能性成分。

蜂蜜的澱粉酶來自蜜蜂採集花蜜後經口中唾液轉化時混入的，一般而言，蜂巢內愈熟成蜂蜜水分含量愈低，澱粉酶活性愈高。除此之外，亦會隨著儲放溫度愈高或時間愈久，活性會大幅下降，因此可視為蜂蜜新鮮度的指標之一。澱粉酶活性＞8即符合蜂蜜CNS 1305國家標準。

蜂蜜抗菌比較試驗

隨著全球環境改變及人為濫用藥物劣習，造成經濟動植物及人身重要病原菌出現抗藥性菌株的情況日趨嚴重，全球健康問題增加潛在風險。因此科學家積極尋找具有抑菌功效的天然資材，期望達到自然抗菌且對環境友善的物質，蜂蜜即為一例。在紐西蘭，原住民使用蜂蜜作為傳統醫療原料，做為抑制鎮痛解熱、消毒治療感冒等用途。

純天然蜂蜜這樣選

市場上許多蜂蜜，尤其是低價促銷的調和蜂蜜產品時有耳聞，讓消費者花錢卻不見得買到純天然蜂蜜。面對貨架上琳琅滿目的蜂蜜產品，該如何以簡單辨別方法，才不會花錢卻買到沒有質量的蜂蜜？

開瓶後近聞會有該蜜源花朵獨特的味道。冷水沖泡蜂蜜後倒入瓶內快速搖晃，如是純天然蜂蜜，液體上層出現細緻且大小均一的泡沫，久久不會消退。液體顯得混濁，因為蜂蜜含蛋白質、花粉及膠質等。

調和蜂蜜不但泡沫少，容易消退，液體也較清澈。口含蜂蜜，喉間明顯感受香甜外略帶酸味，調和蜂蜜只有甜味，少有酸味或摻雜其他不自然的味道。有些純天然蜂蜜含高量葡萄糖，在低溫環境下容易結晶，如荔枝蜜及百花蜜等，調和蜂蜜多以果糖混充以降低成本，因此較不會結晶。

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