上杭人記憶中的客家味道，你知道它們背後的傳說嗎？

最新 03-10

要說起上杭的美食，那可真是不勝枚舉、數也數不清。舉例幾樣，有夏天解暑必備的仙人粄，有逢年過節餐桌上不可少的肉丸，有深受年輕人喜愛的筍粄，有必不可缺的客家釀酒等等等等。

作為上杭人你或許品嘗過這些特色美食，了解並且清楚它們的做法。但是有多少人知曉它們背後的美食傳說呢？接下來就跟隨印象君一起來揭開他們的神秘面紗吧！

肉丸

說起肉丸，上杭人應該都不會陌生，這逢年過節的餐桌上可從來不會缺席，圓圓的肉丸意味著團團圓圓嘛，怎麼可能少了它呢。客家肉丸製作簡單，蒸熟後即可食用，香噴噴、熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口，是一道十分下飯的菜。

關於它的小故事

據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人為逃避中原戰亂陸續南遷，形成了早期客家民系。飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸，寓意團團圓圓，美滿幸福！

仙人粄

說起仙人粄，可是小編的最愛，小時候對於夏天最大的期盼就是能吃到一碗涼涼的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成，農曆入伏以後，客家人在茶餘飯後都會來上一碗仙人粄，它不僅清甜爽口，還能降溫解暑，在仙人粄中調入蜂蜜，再灑上天然食用香精，就成了客家人夏天離不開的消暑聖品。

關於它的小故事

傳說古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤乾了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之葯，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島採摘「仙人草」。為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑鬱而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為「仙人草」。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身於生命火海的世人。

筍粄

筍粄是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

關於它的小故事

新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。梅州客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原飲食習慣，逢年過節都要包「餃子」，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似「餃子」的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。

客家釀酒

釀酒是客家婦女的必備手藝之一，也是衡量一個婦女是否能幹的標準，為了表達對婦女辛勤的嘉獎，釀酒也被稱為娘酒。客家釀酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是一個男女老少皆宜的純天然綠色飲品，每每有客人來時，上杭人都會用自家釀製的老酒招待。

關於它的小故事

傳說，三國時期，廖化被孫權所擒，為了保護母親，他假裝降服於孫權，但他不願為孫權做事，成天和僕人在地里勞作，原來他是想方設法釀酒，後來在母親指導下，終於釀酒成功，然後將酒獻給孫權，孫權大喜，就讓廖化回故鄉了。為了紀念廖化的母親，客家人稱這酒為客家娘酒！