三月，你的岩茶大紅袍，水仙，肉桂返青了嗎？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
一茶友問：「存在南方的岩茶，是不是比存在北方更容易返青？」
在茶友的觀念里，認為北方乾燥，南方潮濕，絕對更容易返青。
此處，麻花要搖頭。
南方存的岩茶，比北方更容易返青？
此觀點，不正確！
岩茶是否會返青，和南方、北方的天氣狀況無關。
像麻花保存的中足火茶，根本沒有返青的跡象。到現在喝正好，火味已褪，香氣正濃。倒是山西的同學，去年買的輕火黃觀音沒喝完，到現在已經返青了。
故而，不能因為南方天氣潮濕，就貿然認定存在南方的岩茶，更容易返青。
岩茶是否會返青，和本身的含水量以及保存方法有關。
《2》含水量高的岩茶，容易返青
在所有岩茶當中，輕火茶含水量較高，最容易返青。
輕火茶焙火時間短、焙火溫度低，致使茶葉最裡面的部分，還沒有全部烘乾，帶有一部分水汽。
這些水汽，就好像一個定時炸彈，只要時間一到，就會爆炸。
次年的三、四月，是輕火岩茶的返青高峰期之一。即使將輕火岩茶保存在乾燥的北方，還是會出現返青的情況。
相比之下，火功較高的茶，含水量較低，保存時間長。
這些火功相對高的岩茶，經過文火慢燉，茶葉吃火透、足，就連最裡頭的水分也被蒸干。含水量控制地恰到好處，自然不容易返青。即便是保存在南方，也能安然度過多雨潮濕的三月。
《3》保存方法對，岩茶不容易返青
除了含水量會影響岩茶的返青速度，保存方法也不可忽視。
要是沒用對保存方法，即使把高火茶存在北方，也一樣會返青。
岩茶正確保存方法。
1、密封
2、遮光
3、乾燥
4、陰涼
5、無異味
要是包裝不密封，存茶房間潮濕，空氣里的水汽分分鐘鑽入茶葉中，開始搗亂，不出三天，岩茶必定受潮，而後返青。
不信？
你把高火茶袋子敞開放三天，看這茶還能不能喝。
《4》岩茶返青，該怎麼處理？
岩茶返青，的確是一件很讓人頭痛的事兒。
就麻花個人而言，處理返青岩茶，也要視情況而定。
要是只有三五泡岩茶返青，大氣些，當做花肥，丟了。或者拿一個香薰燈，用來凈化凈化房間的空氣，也是不錯的。
要是有三斤五斤的岩茶返青了，且跡象不明顯，那就拜託茶農，重新焙一遍火。
就是這重新烘焙，需要本錢。去年打個焙，就要六千左右。就看你運氣好不好，茶農自家有沒有重新炭焙的計劃咯。遇上茶農自己要焙茶，那就搭個順風車，一起焙茶。要是沒有，那就自己權衡利弊，這茶是焙，還是不焙。
茶友們千萬別聽網上的攻略和教程什麼的，用電飯鍋、微波爐自己焙茶，行不通的。
焙茶是們技術活，一般人做不了，否則，制茶師不是要失業下崗了？
《5》岩茶返青，還能喝嗎？
當然不行！
岩茶返青，是因茶葉受潮而導致茶品出現青澀味。
在茶葉出現青澀味的過程中，發生了一些我們肉眼看不見的變化，多出了一些新物質。
我們都知道，有一種新的物質產生，必然是發生了化學變化。在這化學反應的過程中，會不會產生有問題的物質，還真不好說。
為安全起見，返青的茶，還是別繼續喝了。
眼睛要近視了，不戴眼鏡能看清遠處嗎？當然不行！
人要是變胖了，還能穿s碼的衣服嗎？還是不行！
岩茶返青能喝嗎？當然不可以。
《6》
千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。
南朝四百八十寺，多少樓台煙雨中。
仲春三月，南方煙雨朦朧，細如牛毛的春雨，更是三天兩頭光顧。尤其是丹山碧水的武夷山茶區，空氣濕潤，行走在茶區，不消片刻，頭髮上就覆蓋了一層水汽。
這也難怪，茶友會誤會，認為存在南方的岩茶，比北方更容易返青。
然，只要岩茶本身含水量達標，保存方法得當，才不管南方北方，都不容易返青。
我們鍾愛的武夷岩茶，可沒那麼嬌氣。
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