當前位置:
首頁 > 最新 > 初春創意時令冷盤,給你種種創新靈感!

初春創意時令冷盤,給你種種創新靈感!

香椿燜蛋

--原料--

香椿芽 50g

雞蛋 4枚

--調料--

味達美味級鮮醬油 5ml

--做法--

1、香椿洗凈放入碗中,入開水燜3分鐘,取出瀝干,切成碎末。

2、雞蛋打散,加入味達美味級鮮醬油,攪至起泡沫。

3、鍋中倒入油,五成熱時倒入雞蛋滑炒,趁雞蛋未熟,將香椿末放入雞蛋中間,用勺子將雞蛋四周向中心摺疊。當蛋液包住香椿時翻面,用碗蓋好。

4、轉小火,中間晃動幾次鍋底,燜5分鐘。

5、拿掉大碗,盛出裝盤即可。

TIPS

1、香椿一定要選擇剛採摘的、鮮嫩的芽,因為這樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。

2、如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

東北珍菌雞

東北珍菌雞是在小雞燉蘑菇的基礎上,加入了栗子,不僅能在色澤上搭配出繽紛,更增加了營養價值,具有益氣健脾、提高機體免疫力等功效。

—食材—

小土雞150克

鮮板栗 50克

干香菇 45克

—調料—

六月香豆瓣醬 15克

六月鮮紅燒醬油 1茶匙

高湯 80ml

—做法—

1提前將干香菇泡入水中,水發至軟後,加高湯調味蒸熟;

2鮮板栗去殼,用小火煮熟,仔雞去骨切丁備用;

3鍋內放入20克油燒熱,放入六月香豆瓣醬炒出香味;

4:加入仔雞、鮮板栗、干香菇,然後加六月鮮紅燒醬油調味後,再倒入高湯煨熟即可。

TIPS

1、選擇的雞最好是家養土雞,肉質比較緊實口感更香,三黃雞也可以。

2、加入高湯進行煨制時要注意火候,先用大火煨制5分鐘後改小火慢燉。

3、選擇六月香豆瓣醬,有淡淡的甜香味,做出來的味道更好,如果可以吃辣,換成郫縣豆瓣醬口味會更豐富。

韭菜炒河蝦

--原料--

韭菜300g

河蝦200g

薑絲適量

--調料--

味達美味極鮮醬油 5ml

味達美冰糖老抽 10ml

--做法--

1 、河蝦洗凈,韭菜洗凈切段。

2 、鍋中放油,五成熱時下入薑絲爆鍋,入河蝦炒至紅色,放入味達美冰糖老抽翻炒。

3、最後放入韭菜段,再調入味達美味級鮮醬油炒勻即可。

TIPS

1、韭菜中的硫化物遇熱易揮發,烹調時需快炒起鍋,加熱過火會失去韭菜原有的風味。

2、韭菜雖好但不宜多吃,其粗纖維較多不易消化吸收,多食易引發腹瀉,一頓最好不要超過400g。

蒜蓉粉絲蒸貽貝

燒烤攤、大排檔上的蒜蓉粉絲烤貽貝,雖然知道不健康但總是拒絕不了那誘人的鮮香。這道蒸貽貝把烤制方式換成蒸,既可以避免致癌物的攝入,又可以在家輕鬆完成,鮮香美味不輸路邊攤哦~

—食材—

貽貝 適量

粉絲 適量

蒜 一頭

植物油 適量

—調料—

白葡萄酒 100ml

黃油 10克

鹽 少許

—做法—

1將粉絲泡軟,貽貝刷洗凈,去殼拆出肉來;

2蒜去皮,一半壓成蒜泥,另一半切碎用植物油小火炸香後,單獨過濾出蒜油備用;

3蒜油涼以後,把蒜酥和蒜蓉攪拌在一起;

4蒸屜里擺一圈貝殼,鋪一層粉絲,再鋪一層貝肉,淋上蒜油和蒜蓉;

5:頂上再擺一小圈貝殼、粉絲、貝肉和蒜蓉;

STEP6:蒸鍋燒開水,水開後上鍋大火蒸5-8分鐘,出鍋撒蔥花辣椒,澆熱油即可。

TIPS

1、炸完蒜過濾時,千萬不能用塑料的篩網,要用金屬的,否則會燙化。

2、蒜油炸完最好馬上過濾,否則油的餘溫可會把蒜碎炸糊導致無法使用。

3、這款菜對貽貝的新鮮程度要求沒那麼高,所以可以用冷凍的貽貝會更方便。

春筍小豌豆

--原料--

春筍150g

鮮豌豆50g

--調料--

鹽1茶匙

六月鮮特級醬油10ml

植物油20ml

水適量

--做法--

1、將春筍清洗乾淨,切成塊。鍋內倒入清水並加鹽,水燒開後放入春筍,焯燙1分鐘,撈出瀝干水分。

2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘,撈出瀝干水分。

3、鍋內放入植物油,燒至七成熱,倒入春筍,煸炒1分鐘,調入醬油,煸炒半分鐘。

4、接著倒入瀝干水分的豌豆,快速煸炒1分鐘,最後調入鹽,翻炒均勻即可出鍋。

TIPS

1、煸炒前在鹽開水裡焯燙不僅可以去除草酸,還能使做出的春筍無澀感,更鮮嫩可口。

2、豌豆焯水時可多煮一會,這樣處理的豌豆更容易炒熟。

四川口水雞

口水雞是熱菜冷做絕妙方法,有著「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美譽,在新年餐桌上不僅可以開胃解膩,更有著紅紅火火的視覺享受哦~

—食材—

三黃雞 半隻

花椒 適量

干辣椒粉 適量

蔥姜蒜 適量

香菜 1顆

—調料—

六月鮮特級醬油 30ml

味達美臻品蚝油 5克

香醋 適量

白糖 適量

香油 適量

—做法—

1雞洗凈放入冷水鍋中,加薑片蔥段,十粒花椒,大火燒開後轉小火再煮五分鐘;

2關火,蓋蓋子燜15分鐘燜熟,撈出放入冰水中,涼透後切塊碼入盤中;

3鍋中放油,放入花椒,小火爆香後撈出花椒,續燒熱剩餘的油,冒煙的時候關火,將油倒入辣椒粉中迅速攪拌,再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末攪拌均勻形成醬汁;

4:把醬汁均勻地淋到碼好的雞上,撒白芝麻即可。

TIPS

1、煮雞的時間不宜過長,用筷子戳一下雞最厚的部位,無血水流出即可

2、肉吃起來是否有彈性取決於雞的大小,一般選用2斤左右的三黃雞為好。

3、為了口感更好,也可以選用雞大腿或琵琶腿來做,如此便可大快朵頤啦。

蝦仁雙菇薺菜湯

--原料--

蝦仁 50g

薺菜 200g

平菇 100g

麻菇 100g

蛋清 15ml

--調料--

味達美味極鮮醬油 10ml

水澱粉適量

鹽2g

澱粉25g

--做法--

1 、薺菜洗凈切末;雙菇切成片後焯水撈出。

2 、蝦仁用鹽抓勻,再加入蛋清和澱粉反覆用力攪拌上勁兒,靜置10分鐘後汆水撈出。

3、鍋內放油,入雙菇片煸炒,倒入清水煮沸,調入味達美味極鮮醬油,淋入水澱粉勾芡。

4、開鍋後將薺菜末、蝦仁放入,稍微煮開後即可盛出。

TIPS

1、新鮮薺菜焯水後浸泡在冷水中能去除其苦澀味。

2、勾芡後最好不要再入鹽調味,容易水淀分離影響口感。

菠菜拌貽貝

菠菜清淡甘甜,富含各種微量元素是蔬菜里的營養寶庫。用春日裡最鮮嫩的菠菜搭配肥美的海虹,口感軟硬適中,營養相得益彰,還有保護視力降壓防春燥的功效。

—食材—

貽貝 500g

菠菜 300g

蒜 3瓣

小米辣椒 1個

—調料—

味達美味極鮮醬油 30ml

味達美清香米醋 10ml

白糖 適量

—做法—

1用刷子將貽貝刷洗乾淨,菠菜洗凈,蒜、辣椒切末備用;

2鍋內水燒開放入菠菜,焯煮1分鐘後,撈出過涼水後擠凈水,切成段備用;

3鍋內放清水和貽貝,大火煮至開口後撈出剝肉,並剪去上面的足絲;

4把貝肉和菠菜放入大碗中,加入調料拌勻,點綴辣椒即可。

TIPS

1、菠菜焯完水後一定要擠干水分,不然在拌菜的時候會因為水分太多影響口感。

2、剝好的貝肉如果還有泥沙,可以在煮貽貝的水裡沖洗一下,這樣不會影響它本來的鮮味。

3、如果喜歡口味更重的,可以再拌完之後澆上一些燒熱的花椒油,會更香。


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 廚師菜品分享 的精彩文章:

菜單設計的10個秘密,個個都是吸金利器

TAG:廚師菜品分享 |