健康知識：煎中藥的方法和注意事項

湯劑是中醫臨床上應用最早、最廣泛的劑型。煎藥給葯法已有2000多年的歷史。煎藥的目的，是把藥物里的有效成分，經過物理、化學作用（如溶解、擴散、滲透和脫吸附等），轉入到湯液里去。一包包中藥，不能簡單地加些水煎煮一下就算完事，還需要注意一些原則、方法和條件。一般說來，需要注意下面幾個問題：

用具 中藥湯劑的質量與選用的煎藥器具有密切的關係。現在仍是以沙鍋為好，因為沙鍋的材質穩定，不會與藥物成分發生化學反應，且傳熱均勻緩和，這也是自古沿用至今的原因之一。

此外，也可選用搪瓷鍋、不鏽鋼鍋和玻璃容器。但是不能使用鐵鍋、銅鍋，主要是因為鐵鍋或銅鍋的化學性質不穩定，在煎煮葯時可能與中藥所含的化學成分發生反應，如與鞣質類的成分可生成鞣酸鐵，與黃酮類成分可生成難溶性聚合物，與有機酸類成分可生成鹽類。這些都會影響湯劑的質量，直接關係到中藥湯劑的臨床療效。

水 現在大都是用自來水、井水、泉水來熬藥，只要水質潔凈即可。自來水只要符合國家規定的飲用標準就可以了，如果考慮到殘餘氯的問題，將自來水在容器內放置數小時再用來煎藥，即可明顯減少氯的含量。

溫度 溫度是煎藥時使中草藥有效成分析出的重要因素。煎藥時一般以小火（文火）為宜。因為一開始就用大火煎熬，常可使植物性中草藥所含蛋白質很快凝固而影響有效成分析出。故最好是在煎藥前，先用冷水將中草藥浸泡15分鐘，這樣做可使植物性中藥的細胞經過浸泡而脹大，再用小火煎藥，可使蛋白質慢慢析出，這樣藥性可不被破壞，水分也不會很快被煎干。

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